Pancit Bihon

Zijdezachte rijstvermicelli die alle hartige smaken hebben opgenomen, omgeschept met malse kip en knapperige garnalen. De groenten blijven heerlijk beetgaar, gehuld in een glanzende, umami-rijke saus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 679
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde rijstvermicelli ( geweekt )
• 300 g Kipfilet ( in dunne reepjes )
• 200 g Kweekgarnaal ( gepeld )
• 2 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 200 g Witte kool ( fijngesneden )
• 100 g Sperzieboon ( gedopt en gehalveerd )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Calamansi ( gehalveerd )

Instructies

1. Weken

   Leg de rijstvermicelli in een ruime kom met warm water en laat ze 10 minuten weken tot ze zacht zijn, maar niet plakkerig. Laat ze daarna goed uitlekken.

2. Aanzetten en smaken vangen

   Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete wok of grote koekenpan. Fruit de ui en de fijngehakte knoflook aan. Voeg de reepjes kip en de garnalen toe en schroei deze op hoog vuur dicht tot ze goudbruin kleuren.

3. Groenten roerbakken

   Voeg de wortel-julienne, de fijngesneden witte kool en de sperziebonen toe. Roerbak alles 3 minuten krachtig op hoog vuur, zodat de groenten hun heldere kleur en die heerlijke 'bite' behouden.

4. Mengen en opnemen

   Giet de sojasaus en oestersaus in de pan en voeg de vermicelli toe. Blijf voortdurend omscheppen tot de noedels al het vocht hebben opgenomen en mooi glazig zien.

5. De finishing touch

   Breng royaal op smaak met versgemalen peper. De noedels horen soepel te zijn en makkelijk uit elkaar te vallen. Serveer direct met partjes calamansi voor dat kenmerkende frisse accent.

Chef-tips

• Week de noedels niet te lang; ze garen nog verder in de saus en nemen dan alle smaken optimaal op.
• Is het geheel wat te droog? Voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe voor extra smeuïgheid.
• Het geheim zit in een gloeiend hete wok: je wilt de ingrediënten schroeien voor een echte wok-smaak, niet koken.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer heerlijk soepel te maken.