Hōtō: Hartverwarmende noedels met pompoen en miso

Brede, stevige noedels badend in een rijke, troebele bouillon. De pompoen smelt zachtjes weg en bindt de dashi tot een romig geheel dat echt voldoening geeft. De geur van hartige miso en aangezet buikspek vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 828
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( voor het deeg )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1.5 L Dashibouillon ( vloeibaar )
• 100 g Misopasta ( rood of wit naar smaak )
• 400 g Hokkaido pompoen ( in blokjes van 3 cm )
• 200 g Buikspek ( in fijne reepjes )
• 1 piece Wortel ( in ringetjes )
• 1 piece Prei ( in ringetjes )
• 6 piece Shiitake ( gehalveerd )
• 200 g Chinese kool ( grof gehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Aburaage ( geblancheerd om overtollige olie te verwijderen en in repen gesneden )

Instructies

1. Het noedeldeeg bereiden

   Meng de bloem met het mineraalwater en een flinke snuf zeezout. Kneed het deeg stevig door tot je een soepele, elastische bal krijgt die niet meer aan je vingers plakt. Verpak het deeg en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

2. Snijden van de groenten, het vlees en de tofu

   Snijd de pompoen met schil in grove blokjes. Snijd de prei en wortels in mooie ringetjes en snipper de Chinese kool grof. Snijd het buikspek in fijne reepjes, de shiitakes doormidden en de aburaage in repen van ongeveer 1 cm breed.

3. De basis van de bouillon

   Breng de dashi-bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg het varkensvlees, de pompoen en de wortels toe. Schep met een schuimspaan eventuele onzuiverheden van het oppervlak. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de pompoen beetgaar begint te worden.

4. Noedels vormen en garen

   Rol het deeg uit tot een dikte van circa 3 mm. Bestuif het deeg goed met bloem en vouw het losjes op om er linten van een centimeter breed van te snijden. Laat de noedels direct in de bouillon glijden, samen met de kool, paddenstoelen en aburaage. Het vrijgekomen zetmeel van de noedels zal de soep heerlijk binden.

5. Afmaken met miso

   Zodra de noedels gaar zijn maar nog wel een fijne bite hebben, neem je een pollepel bouillon uit de pan om de misopasta in op te lossen. Roer dit mengsel terug in de pan. Zet het vuur direct uit: de miso mag niet meer koken, zodat de complexe aroma's behouden blijven.

Chef-tips

• Spoel de noedels na het snijden absoluut niet af; het zetmeel aan de buitenkant is essentieel voor de romige textuur van de bouillon.
• De pompoen is perfect als de punt van een mes er als door boter in glijdt en de randjes net een klein beetje uit elkaar vallen.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. De noedels blijven het vocht opzuigen, dus voeg bij het opwarmen een extra scheutje water of dashi toe.