Koreaanse Naengmyeon met Rundvlees

Een kristalheldere runderbouillon, ijskoud geserveerd met een verfrissend zuurtje dat je smaakpapillen direct wakker schudt. De chewy zoete-aardappelnoedels zorgen voor een unieke textuur, perfect in balans met de knapperige frisheid van peer en radijs.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 552
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Koreaanse zoete aardappelnoedels ( gedroogd )
• 500 g Schenkelvlees ( uit één stuk )
• 2 L Mineraalwater ( koud )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 3 piece Knoflook ( hele teentjes )
• 100 g Koreaanse radijs ( in dunne plakjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in julienne gesneden )
• 0.5 piece Peer ( in luciferreepjes )
• 2 piece Hardgekookt ei ( gehalveerd )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus ( voor de bouillon )
• 4 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 500 ml Dongchimi pekel ( gezeefde pekel )

Instructies

1. De basis van de bouillon

   Doe de runderlende in een pan met de ui, knoflook en het mineraalwater. Breng aan de kook en schep het schuim zorgvuldig weg voor een heldere bouillon. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

2. Zeven en koelen

   Giet de bouillon door een fijne zeef. Voeg het dongchimi-pekelwater, de sojasaus, rijstazijn en suiker toe. Laat volledig afkoelen en zet de bouillon daarna in de vriezer. Voor het mooiste resultaat moet de bouillon ijskoud zijn, tegen het bevriezen aan (als een slushy), op het moment van serveren.

3. De toppings voorbereiden

   Snijd de Koreaanse radijs en komkommer in dunne linten of reepjes. Snijd de peer in fijne luciferreepjes (julienne). Snijd het gegaarde vlees in flinterdunne plakjes die smelten op de tong.

4. De noedels koken

   Kook de zoete-aardappelnoedels in ruim kokend water. Spoel ze direct na het koken grondig af met ijskoud water en wrijf ze tussen je handen om het overtollige zetmeel te verwijderen. De noedels horen stevig en veerkrachtig te zijn.

5. Serveren

   Maak mooie nestjes van de noedels in grote, diepe kommen. Garneer met het vlees, de radijs, komkommer, peer en een half hardgekookt ei. Schenk de ijskoude bouillon eroverheen en maak af met een snufje geroosterd sesamzaad.

Chef-tips

• Het absolute geheim zit in het wassen van de noedels: wrijf ze krachtig schoon onder de koude kraan om het zetmeel te verwijderen, anders gaan ze plakken en verliezen ze hun unieke 'bite'.
• De bouillon is het lekkerst met kleine ijskristallen erin. Heb je de tijd? Vries dan een deel van de bouillon in als ijsblokjes en maal deze vlak voor het serveren fijn.

Bewaren

De bouillon blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. De noedels moeten direct na het koken worden gegeten om hun textuur te behouden.