Bokkeum-myeon

Zijdezachte noedels gehuld in een diepe, glanzende saus die aan elk sliertje kleeft. Het aroma van geroosterde sesamolie danst samen met de pittige kick van gochugaru voor een perfect gebalanceerd resultaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 519
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 400 g Chinese tarwemie ( gedroogd )
• 1 piece Gele ui ( in dunne halve ringen )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamzaad

Instructies

1. De noedels koken

   Dompel de noedels onder in kokend water. Haal ze uit de pan zodra ze soepel zijn, maar nog een stevige beet (al dente) hebben. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.

2. De smaakbasis

   Meng in een kom de sojasaus, suiker, gochugaru en sesamolie. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. Het resultaat moet een homogene, diepdonkere saus zijn.

3. Groenten roerbakken

   Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan of wok. Fruit de ui en wortel aan tot ze licht kleuren, maar nog wel hun knapperigheid behouden. Voeg pas aan het einde de knoflook toe om te voorkomen dat deze verbrandt en bitter wordt.

4. De finale binding

   Voeg de noedels en de saus toe aan de pan. Roerbak het geheel op hoog vuur. De saus moet iets inkoken en elke noedel voorzien van een prachtig glanzend laagje. Garneer met de bosui en sesamzaadjes voor de finishing touch.

Chef-tips

• Kook de noedels niet te gaar; ze garen nog even door in de pan terwijl ze die heerlijke saus absorberen.
• Spoelen met koud water is essentieel om te voorkomen dat de noedels in een klomp aan elkaar blijven plakken.
• Voor de durfals: voeg extra gochugaru toe voor meer pit, maar bewaar altijd het evenwicht met de suiker.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de noedels op in een pan met een klein scheutje water om ze weer lekker los te maken.