Tacos al Pastor

Mals varkensvlees dat aan de randjes heerlijk knapperig bakt terwijl het vanbinnen boterzacht blijft, gemarineerd in een dieprode, kruidige saus. De gekaramelliseerde ananas zorgt voor een zoete tegenhanger die prachtig samensmelt met het frisse zuur van de limoen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1175
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 126 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in flinterdunne plakjes gesneden )
• 1 stuk Ananas ( geschild en in kleine blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Limoensap
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes losgeplukt )
• 12 stuk Zachte tortilla
• 3 el Zonnebloemolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 50 g Achiotepasta ( aangelengd met een drupje azijn )
• 2 stuk Guajillo peper ( geweld, ontdaan van zaden en fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensprocureur in flinterdunne plakjes, bijna als schaafsel. Hoe dunner het vlees gesneden is, des te dieper de marinade kan binnendringen en hoe sneller het vlees op hoog vuur dat karakteristieke korstje krijgt.

2. Intense marinade

   Wel de guajillo pepers 10 minuten in heet water en verwijder de zaden. Mix de helft van de ananas met de knoflook, rode wijnazijn, limoensap, achiotepasta, de gewelde pepers, gerookt paprikapoeder, komijn en chilipoeder tot een gladde massa. De saus moet dik genoeg zijn om het vlees volledig en gelijkmatig te omhullen.

3. Dichtschroeien op hoog vuur

   Verhit de olie in een gietijzeren pan tot deze net begint te roken. Bak het vlees in kleine porties, zodat het direct schroeit en bakt in plaats van suddert. De randjes mogen een tikje zwart blakeren voor de authentieke grill-smaak.

4. Ananas karamelliseren

   Voeg de rest van de ananasblokjes toe aan de pan. Laat de natuurlijke suikers van de vrucht prachtig goudbruin karamelliseren in het warme vet van het varkensvlees.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort. Beleg ze royaal met het vlees en de ananas. Strooi er fijngesnipperde rode ui en een handvol verse koriander over voor de finishing touch.

Tips van de chef

• Laat het vlees minstens 4 uur marineren; de natuurlijke enzymen in de ananas zorgen ervoor dat de vleesvezels heerlijk mals worden.
• Leg de pan nooit te vol: het vlees moet direct sissen en bakken, anders verlies je die onweerstaanbare knapperige textuur.

Bewaren

Het bereide vlees blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een gloeiend hete pan om die heerlijke crunch weer tot leven te wekken.