Tacos al Carbon

Mals, gegrild vlees met een krokante korst, maar boterzacht van binnen. De verleidelijke geur van geschroeid rundvlees versmelt met de frisse toets van limoen en knisperende koriander.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 790
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Bavette ( in zijn geheel )
• 8 stuk Zachte tortilla ( om op te warmen )
• 1 stuk Witte ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt en fijngehakt )
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 ml Rode salsa

Instructies

1. Vlees marineren

   Hak de knoflook fijn. Wrijf de bavette royaal in met olie, de knoflook en chilipoeder. Laat dit 15 minuten rusten zodat de smaken diep in de vleesvezels kunnen trekken.

2. Grillen

   Schroei het vlees dicht op een gloeiend hete grill of in een rokende pan. We gaan voor een diepbruine, krokante korst. Bak 3 tot 4 minuten per kant om het vlees mooi 'saignant' te houden.

3. Rusten en aansnijden

   Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank. Snijd het vervolgens schuin en tegen de draad in in dunne reepjes; dit garandeert een boterzachte 'bite'.

4. Tortilla's verwarmen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge, hete pan. Ze moeten soepel worden en aangenaam warm aanvoelen.

5. Samenstellen

   Vul de tortilla's met het vlees. Voeg de gesnipperde ui en verse koriander toe, besprenkel met salsa roja en geef er een kneepje verse limoen over om de rijke smaken van het rundvlees op te frissen.

Tips van de chef

• Snijd het vlees nooit direct nadat het van de grill komt; anders lopen alle kostbare sappen zo de plank op.
• De grill moet echt gloeiend heet zijn voordat het vlees erop gaat voor die onmiskenbare, rokerige 'carbon'-smaak.

Bewaren

Het vlees blijft 2 dagen goed in de koelkast, maar stel de taco's pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat de tortilla's zompig worden.