Picanha Tacos

Malse plakjes rundvlees met een knapperige vetrand, geserveerd op zachte tortilla's. De frisse zuren van de limoen snijden perfect door het rijke vlees voor een heerlijke balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1156
• Eiwitten: 96 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 800 g Runderbraadstuk ( picanha aan één stuk )
• 8 piece Zachte tortilla ( bloem of maïs )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in ringetjes zonder zaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Zonnebloemolie optioneel
• 800 g Runder picanha ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. Voorbereiding van het vlees

   Haal de picanha 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kerf de vetlaag ruitvormig in met de punt van een mes, maar let op dat je het vlees zelf niet raakt. Bestrooi royaal met grof zeezout.

2. Het vet uitbakken

   Leg het vlees met de vetkant naar beneden in een koude pan en zet dan pas het vuur middelhoog. Zo kan het vet langzaam smelten, goudbruin kleuren en heerlijk krokant worden.

3. Het vlees dichtschroeien

   Draai het vlees om. Schroei de vleeskant kort aan voor een mooie, bruine korst. Het vlees moet nog zacht aanvoelen, wat duidt op een perfecte 'rare' garing vanbinnen.

4. Rusten en trancheren

   Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het daarna in flinterdunne plakjes, dwars op de draad, om een maximale malsheid te garanderen.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge pan. Beleg ze met de plakjes picanha, fijngesneden rode ui, verse koriander en rode peper. Knijp er op het allerlaatste moment de limoen over uit.

Chef-tips

• Verwijder nooit de vetlaag; dit vet bedruipt het vlees tijdens het bakken en geeft die onmisbare smaak.
• Snijden tegen de draad in is essentieel: kijk goed naar de richting van de vleesvezels en snijd er loodrecht op.

Bewaren

Het vlees blijft 2 dagen goed in de koelkast, maar stel de taco's pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat de tortilla's zompig worden.