Spaanse quiche met chorizo en paprika

Een romige vulling waarin de pittige chorizo prachtig samensmelt met de zoete, zachtgebakken paprika. De bodem is goudbruin en de vulling trilt nog een heel klein beetje als hij uit de oven komt — hét teken van een perfecte textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 789
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 1 piece Korstdeeg ( uitgerold )
• 150 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( gesneden )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Room
• 100 ml Volle melk
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het hartigetaartdeeg uit boven een bakvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm even koud weg. Zo voorkom je dat de randen tijdens het bakken inzakken.

2. Groenten aanfruiten

   Snijd de ui in halve ringen en de paprika in blokjes. Fruit ze in een pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn en de ui mooi glazig ziet.

3. Chorizo bakken

   Snijd de chorizo in dunne plakjes en voeg deze toe aan de groenten. Laat de chorizo zijn kruidige rode olie loslaten, zodat de hele vulling op smaak komt. Neem de pan van het vuur zodra de plakjes beginnen te kleuren.

4. Het eimengsel maken

   Klop in een mengkom de eieren los met de room en de melk. Voeg het gerookte paprikapoeder en een snufje peper en zout toe. Meng tot een glad en vloeibaar geheel.

5. Samenstellen en bakken

   Verdeel het chorizo-paprikamengsel gelijkmatig over de deegbodem. Giet het eimengsel eroverheen en bestrooi met de geraspte emmentaler. Bak de quiche in 35 tot 40 minuten goudbruin. De quiche is klaar als de bovenkant mooi gekleurd is en de vulling in het midden gestold is.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout in het eimengsel; de chorizo en kaas bevatten van zichzelf al de nodige zoutigheid.
• Wordt de bovenkant te snel donker? Dek de quiche dan halverwege de baktijd af met een stukje bakpapier.
• Laat de quiche na het bakken 10 minuten rusten; zo kun je mooie, strakke punten snijden.

Bewaren

De quiche blijft in een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 150°C om de bodem lekker krokant te houden.