Tarta de Choclo (Argentijnse maistaart)

Een zijdezachte maïsvulling die smelt op de tong, gehuld in een goudbruine, brosse korst. De gesmolten kaas geeft een hartig accent dat de natuurlijke zoetheid van de maïs perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 827
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 1 stuk Korstdeeg ( klaar voor gebruik )
• 500 g Suikermais ( uitgelekt )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Room
• 100 ml Volle melk
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 el Maïszetmeel
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 g Choclo maïs ( uitgelekt )

Instructies

1. Uien fruiten

   Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de uienringen op laag vuur. Ze moeten glazig en zacht worden, maar laat ze niet bruin worden om een bittere smaak te voorkomen.

2. Maïsvulling bereiden

   Voeg de uitgelekte maïs en de choclo-maïs toe aan de uien. Los de maïzena op in een kommetje met de koude melk en giet dit samen met de room bij het mengsel. Blijf roeren tot de saus indikt en een mooi laagje op de achterkant van de lepel achterlaat.

3. Binden en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de losgeklopte eieren, de helft van de emmentaler, peper, zout en nootmuskaat erdoor. De nootmuskaat moet subtiel aanwezig zijn, zonder de delicate smaak van de maïs te overheersen.

4. Samenstellen en bakken

   Bekleed een taartvorm met het hartige zanddeeg. Giet de vulling erin en bestrooi met de resterende kaas. Bak op 180°C tot de korst goudbruin en knapperig is en de bovenkant prachtig gegratineerd.

Tips van de chef

• Is de vulling nog iets te vloeibaar? Laat het mengsel dan in de pan nog even inkoken voordat je de eieren toevoegt.
• Laat de taart na het bakken 10 minuten rusten. Zo kan de vulling goed opstijven en snijd je er makkelijker mooie punten van.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de taart kort op in de oven om de korst weer heerlijk knapperig te maken.