Pasta met Spaanse Pesto

Een zijdezachte, dieprode saus die de pasta volledig omhult, waarbij de pittige chorizo perfect in balans is met de zoete toets van geroosterde amandelen. De rokerige geur van pimentón en frisse basilicum maken elke hap onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 979
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 500 g Gedroogde pasta ( bijvoorbeeld spaghetti of linguine )
• 100 g Chorizo ( in fijne blokjes )
• 50 g Amandel met vlies ( hele amandelen )
• 2 piece Knoflook ( teentjes gepeld en zonder kiem )
• 1 piece Basilicum ( een vers bosje )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder ( poeder (pimentón) )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 60 g Manchego kaas ( geraspt )

Instructies

1. Amandelen roosteren

   Verhit een droge koekenpan en voeg de amandelen toe. Rooster ze al roerend tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke, nootachtige aroma vrijgeven.

2. De rode pesto bereiden

   Doe de basilicum, de knoflook (zonder kiem), chorizo, amandelen, manchego en het gerookte paprikapoeder in een blender. Mix het geheel en giet de olie er in een constante straal bij tot er een gladde, glanzende saus ontstaat.

3. De pasta koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta 'al dente', zodat deze nog een stevige beet heeft.

4. Het binden van de saus

   Giet de pasta af, maar vang een pollepel van het kookvocht op. Meng de pasta met de pesto en een klein scheutje kookvocht, zodat de saus elke sliert perfect zijdezacht omhult.

Chef-tips

• Bewaar altijd een beetje kookvocht; het is hét geheim voor een smeuïge saus die niet uitdroogt.
• Mocht de chorizo erg vet zijn, gebruik dan iets minder olijfolie om de balans te bewaren.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg een klein scheutje water toe bij het voorzichtig opwarmen.