Pasta met Spaanse pesto
Ingrediënten
- 500 gGedroogde pasta (bijvoorbeeld spaghetti of linguine)
- 100 gChorizo (in fijne blokjes)
- 50 gAmandel met vlies (hele amandelen)
- 2 stukKnoflook (teentjes gepeld en zonder kiem)
- 1 stukBasilicum (een vers bosje)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (extra vierge)
- 1 tlGerookt paprikapoeder (poeder (pimentón))
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 60 gManchego kaas (geraspt)
Bereiding
Een zijdezachte, dieprode saus die de pasta volledig omhult, waarbij de pittige chorizo perfect in balans is met de zoete toets van geroosterde amandelen. De rokerige geur van pimentón en frisse basilicum maken elke hap onweerstaanbaar.
- 1
Verhit een droge koekenpan en voeg de amandelen toe. Rooster ze al roerend tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke, nootachtige aroma vrijgeven.
- 2
Doe de basilicum, de knoflook (zonder kiem), chorizo, amandelen, manchego en het gerookte paprikapoeder in een blender. Mix het geheel en giet de olie er in een constante straal bij tot er een gladde, glanzende saus ontstaat.
- 3
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta 'al dente', zodat deze nog een stevige beet heeft.
- 4
Giet de pasta af, maar vang een pollepel van het kookvocht op. Meng de pasta met de pesto en een klein scheutje kookvocht, zodat de saus elke sliert perfect zijdezacht omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewaar altijd een beetje kookvocht; het is hét geheim voor een smeuïge saus die niet uitdroogt.
- Mocht de chorizo erg vet zijn, gebruik dan iets minder olijfolie om de balans te bewaren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg een klein scheutje water toe bij het voorzichtig opwarmen.
