Portugese Pasta met Tonijn

Heerlijke penne in een lichte saus van verse tomaten en zijdezachte olijfolie. De malse stukjes tonijn zorgen voor een rijke textuur, terwijl de zwarte olijven een heerlijk pittige, zilte bite toevoegen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 769
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 109 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Penne rigate ( gedroogd )
• 320 g Geelvintonijn ( uitgelekt en in grove stukken verdeeld )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Ronde tomaat ( gepeld en in blokjes gesneden )
• 60 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De penne koken

   Kook de pasta in een ruime pan met gezouten water tot deze al dente is; de penne moet nog een stevige beet hebben. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. De aromatische basis

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan tot de ui glazig ziet, maar laat ze niet bruin worden.

3. Indikken van de tomaten

   Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomatenblokjes toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de tomaten zacht genoeg zijn om met een lepel fijn te drukken en er een mooie, dikke saus ontstaat.

4. Tonijn en olijven toevoegen

   Schep de uitgelekte tonijnvlokken en de zwarte olijven door de saus. Meng voorzichtig zodat de tonijn niet helemaal uit elkaar valt; we willen juist die lekkere, grove stukken behouden.

5. Binden en garneren

   Doe de pasta bij de saus in de pan samen met een scheutje van het bewaarde kookvocht. Roer krachtig door zodat de saus elk penne-pijpje perfect omhult. Maak het gerecht af met versgehakte peterselie en een flinke draai zwarte peper.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af onder de kraan; het zetmeel op de pasta helpt de saus juist beter te hechten.
• Bewaar altijd een beetje kookvocht om de saus weer smeuïg te maken als deze te veel indikt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen in de pan een klein scheutje water toe voor de smeuïgheid.