Pasta met groenten en paprikapoeder
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (type penne of fusilli)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 1 stukRode paprika (in kleine blokjes)
- 1 stukGroene paprika (in kleine blokjes)
- 1 stukCourgette (in dunne halve maantjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 stukRonde tomaat (geplet of in blokjes)
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Kleurrijke, malse groenten die het bord opfleuren, omhuld door een olijfolie die heerlijk geurt naar gerookt paprikapoeder. De pasta is perfect al dente en wordt prachtig gebonden door het vocht van de tomaten en de rijke olie.
- 1
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine, gelijkmatige blokjes. Snijd de courgette in kwarten en vervolgens in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en paprika toe. Fruit ze rustig aan tot de groenten zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruinen.
- 3
Voeg de courgette en knoflook toe. Bestrooi het geheel met het gerookte paprikapoeder. Zodra de rokerige geur de keuken vult, roer je de geplette tomaten erdoor. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om aan je lepel te blijven hangen.
- 4
Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten water. Giet ze precies één minuut voor de aangegeven tijd af: ze moeten nog een stevige beet hebben.
- 5
Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Meng de pasta met de groenten. Voeg een pollepel kookvocht toe en roer krachtig door tot er een glanzende emulsie ontstaat die elk stukje pasta perfect omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus goed te laten hechten.
- Gerookt paprikapoeder (Pimentón) is onmisbaar voor die typische, diepe Spaanse smaak.
- Mochten de groenten aan de pan gaan plakken, blus ze dan af met een klein scheutje van het pastakookvocht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos blijft de pasta tot 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra drupje olijfolie toe voor de smeuïgheid.
