Pasta con Verduras

Kleurrijke, malse groenten die het bord opfleuren, omhuld door een olijfolie die heerlijk geurt naar gerookt paprikapoeder. De pasta is perfect al dente en wordt prachtig gebonden door het vocht van de tomaten en de rijke olie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 579
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type penne of fusilli )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 1 piece Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 1 piece Courgette ( in dunne halve maantjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( geplet of in blokjes )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine, gelijkmatige blokjes. Snijd de courgette in kwarten en vervolgens in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.

2. De aromatische basis

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en paprika toe. Fruit ze rustig aan tot de groenten zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruinen.

3. Groenten en specerijen aanzetten

   Voeg de courgette en knoflook toe. Bestrooi het geheel met het gerookte paprikapoeder. Zodra de rokerige geur de keuken vult, roer je de geplette tomaten erdoor. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om aan je lepel te blijven hangen.

4. De pasta koken

   Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten water. Giet ze precies één minuut voor de aangegeven tijd af: ze moeten nog een stevige beet hebben.

5. De perfecte binding

   Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Meng de pasta met de groenten. Voeg een pollepel kookvocht toe en roer krachtig door tot er een glanzende emulsie ontstaat die elk stukje pasta perfect omhult.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus goed te laten hechten.
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón) is onmisbaar voor die typische, diepe Spaanse smaak.
• Mochten de groenten aan de pan gaan plakken, blus ze dan af met een klein scheutje van het pastakookvocht.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de pasta tot 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra drupje olijfolie toe voor de smeuïgheid.