Ensalada de Garbanzos (Spaanse kikkererwtensalade)

Zachte, bijna boterachtige kikkererwten die heerlijk contrasteren met de frisse crunch van verse paprika. Uitgebakken chorizo voegt een rokerige toets toe en een dieprode olie die elk ingrediënt verrukkelijk omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 668
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Chorizo ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Hardgekookt ei ( in partjes )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de kikkererwten

   Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig met koud water tot het water niet meer schuimt. Dep ze goed droog in een schone theedoek; zo hecht de dressing straks veel beter.

2. De chorizo uitbakken

   Bak de chorizoblokjes in een hete koekenpan zonder extra vet. Zodra ze lekker krokant zijn en hun kenmerkende rode olie hebben losgelaten, haal je de pan van het vuur.

3. Snijden van de groenten

   Snijd de paprika’s en de rode ui in gelijkmatige, kleine blokjes. Snipper de knoflook zo fijn mogelijk, zodat deze volledig versmelt met de rest van de smaakmakers.

4. De dressing emulgeren

   Meng in een ruime kom de azijn met zout, peper en het gerookte paprikapoeder. Klop de olijfolie er geleidelijk doorheen tot er een mooie, gebonden dressing ontstaat.

5. De salade samenstellen

   Meng de kikkererwten, de groenten, de chorizo en de vrijgekomen bakolie door de dressing. Garneer het geheel met de partjes hardgekookt ei en versgehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Roer de warme bakolie van de chorizo door je dressing; dit is een echte smaakbom die alle rokerige aroma's perfect vangt.
• Laat de salade voor het serveren 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Zo trekken de smaken van de dressing diep in de kikkererwten.

Bewaren

In een afgesloten bakje blijft de salade tot 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling voor de beste smaakbeleving.