Spaanse Olijfoliekoekjes (Galletas de Aceite)

Heerlijk brosse koekjes met een zandachtige, luchtige textuur en het diepe aroma van olijfolie. Een subtiel vleugje anijs brengt de zoetheid perfect in balans voor een verfijnde afdronk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 639
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 100 g Witte suiker
• 66.7 ml Droge witte wijn
• 0.7 tbsp Anijszaad
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 tsp Bakpoeder

Instructies

1. De olie aromatiseren

   Verwarm de olie in een steelpannetje samen met het anijszaad en de citroenrasp. Zodra de olie zachtjes begint te pruttelen en de heerlijke geur van anijs de keuken vult, zet je het vuur uit en laat je het mengsel iets afkoelen.

2. Meng de vloeistoffen

   Giet de droge witte wijn in een ruime kom en voeg de suiker toe. Klop stevig met een garde tot de suiker bijna volledig is opgelost en meng er vervolgens de nog warme, geurige olie doorheen.

3. Het deeg samenstellen

   Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Kneed het deeg met de hand tot het soepel en glad aanvoelt en niet meer aan je vingers blijft plakken.

4. De koekjes vormen

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer één centimeter. Steek met een glas mooie rondjes uit het deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met een klein beetje extra suiker.

5. Bakken

   Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Ze zijn klaar wanneer de randjes goudbruin kleuren. De bovenkant hoort bleek te blijven, maar moet wel stevig aanvoelen bij aanraking.

Chef-tips

• Laat de olie absoluut niet roken; het doel is puur om de smaken zachtjes te laten trekken.
• Mocht het deeg te kruimelig zijn, voeg dan een klein scheutje extra witte wijn toe voor de juiste samenhang.
• Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen op een rooster voor het meest knapperige resultaat.

Bewaren

Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel op een droge plek. Zo blijven ze tot wel 2 weken heerlijk vers.