Mantecados

Deze Spaanse zandkoekjes hebben een heerlijk brosse, poederige textuur en smelten op je tong. Zodra ze uit de oven komen, vult de hele ruimte zich met de warme geur van geroosterde bloem en kaneel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 438
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( geroosterd )
• 83.3 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 83.3 g Witte suiker ( fijne suiker )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 tbsp Sesamzaad optioneel

Instructies

1. De bloem roosteren

   Verdeel de tarwebloem over een bakplaat. Rooster de bloem ongeveer 20 minuten in de oven op 150°C en schep het regelmatig om. De bloem moet goudbruin kleuren en een nootachtige geur krijgen, maar mag absoluut niet aanbranden.

2. De basis van vet en suiker

   Meng in een kom de reuzel met de witte suiker. Klop het mengsel tot een gladde en luchtige crème die iets lichter van kleur is geworden.

3. Het deeg vormen

   Voeg de afgekoelde bloem, de gemalen kaneel en de citroenrasp toe. Kneed het geheel kort tot een egale deegbal die niet meer aan je handen blijft plakken.

4. De koekjes uitsteken

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. Steek er met een ronde vorm cirkels uit. Strooi er wat sesamzaadjes over en druk deze heel voorzichtig aan.

5. De koekjes bakken

   Bak de koekjes in 15 minuten af op 180°C. De randjes moeten stevig aanvoelen, terwijl het midden nog zacht blijft. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst, want ze zijn erg broos.

Chef-tips

• Het roosteren van de bloem is dé cruciale stap voor die typische, nootachtige koeksmaak.
• Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd om de zanderige textuur te behouden.
• Wacht echt tot de koekjes volledig zijn afgekoeld, anders vallen ze bij de kleinste aanraking uit elkaar.

Bewaren

Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel; zo blijven ze tot wel 3 weken heerlijk vers.