Citroentaart

Een luchtige, goudbruine cake die smelt op de tong, bekroond met een knapperig suikerkorstje. Het frisse zuur van de citroen trekt diep in de cake en vormt een heerlijk contrast met de rijke, romige boter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 435
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 87.5 g Ongezouten boter ( gezacht )
• 137.5 g Witte suiker ( voor het beslag + voor de siroop )
• 1.5 piece Ei ( heel )
• 87.5 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.5 tsp Bakpoeder ( afgestreken )
• 1 piece Citroen ( rasp en sap )
• 25 g Poedersuiker optioneel ( gezeefd )

Instructies

1. Boter en suiker romig kloppen

   Klop de boter en de witte suiker in een kom met een spatel of mixer tot een bleek en romig mengsel. Het volume moet bijna verdubbelen voor die karakteristieke luchtigheid.

2. Eieren toevoegen

   Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei krachtig door. Mocht het beslag gaan schiften, voeg dan een eetlepel bloem toe om de binding te herstellen.

3. Droge ingrediënten mengen

   Spatel de bloem, het bakpoeder en de citroenrasp erdoor. Meng voorzichtig tot een glad en homogeen beslag dat langzaam en zwaar van de lepel valt.

4. Bakken

   Giet het beslag in een ingevette vorm. Bak de cake op 180°C goudbruin. Hij is klaar als een mes of prikker er in het midden schoon en droog uitkomt.

5. De citroen-drizzle

   Meng het citroensap met de resterende suiker (of poedersuiker voor een gladdere afwerking). Prik gaatjes in de nog warme cake en schenk de siroop eroverheen, zodat deze diep in de kruim trekt.

Chef-tips

• Mix het beslag niet te lang zodra de bloem is toegevoegd, anders verliest de cake zijn zachte structuur en wordt hij taai.
• Prik de gaatjes tot aan de bodem van de cake zodat de frisse siroop zich overal perfect kan verspreiden.

Bewaren

Bewaar de cake in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; zo blijft hij 3 tot 4 dagen heerlijk vers.