Amandelcake

Een dunne, knapperige korst die een zijdezachte, smeuïge kern onthult. Het rijke aroma van beurre noisette versmelt met zoete amandel voor een resultaat dat wegsmelt op de tong.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 507
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 100 g Ongezouten boter ( beurre noisette )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 2.7 stuk Ei ( heel )
• 26.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tl Vanille-extract ( vloeibaar )
• 100 g Amandelmeel

Instructies

1. Maak de beurre noisette

   Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat het bruisen tot het een diepe amberkleur krijgt en een aroma van geroosterde hazelnoten verspreidt. Haal direct van het vuur en giet door een fijne zeef.

2. Klop de eieren en suiker

   Klop in een mengkom de eieren en kristalsuiker krachtig op totdat het mengsel bleek wordt en in volume is verdubbeld. Het beslag moet als een dik lint van de garde aflopen.

3. Spatel de droge ingrediënten erdoor

   Voeg het amandelmeel, de bloem en het vanille-extract toe. Spatel dit voorzichtig door het mengsel om de lucht erin te houden. Giet tot slot de lauwwarme beurre noisette erbij en roer tot een glad beslag.

4. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde bakvorm. Bak op 180°C. De cake is gaar wanneer de randjes lichtjes loskomen en de bovenkant prachtig goudbruin is. Een ingestoken mes moet er schoon uitkomen.

Tips van de chef

• Sla de stap van de beurre noisette niet over; dit geeft de cake een onmisbare diepgang en karakter.
• Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt; direct uit de oven is hij nog uiterst delicaat.

Bewaren

Bewaar de cake tot 3 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur om de smeuïge structuur te behouden.