Sopa de Letrinhas (Portugese Lettertjessoep)

Een heldere, hartverwarmende bouillon waarin kleine pasta-lettertjes dansen. De groenten zijn boterzacht, het vlees valt zo uit elkaar en gouden vetdruppeltjes glinsteren op het oppervlak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 596
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 300 g Kippendij ( fijngesneden )
• 50 g Chorizo ( in kleine blokjes )
• 150 g Eiernoedels ( lettervorm )
• 2 piece Wortel ( geschild en in blokjes )
• 1 piece Aardappel ( in gelijke blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Lettertjespasta

Instructies

1. De aromaten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Laat de aromaten rustig glazig fruiten zonder dat ze kleuren. Voeg de fijngesneden chorizo toe, zodat het rode vet de bodem van de pan prachtig begint te kleuren.

2. Vloeistof toevoegen en sudderen

   Voeg de kip, wortel en aardappel (in piepkleine blokjes gesneden) toe. Giet het mineraalwater erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat zachtjes sudderen tot het vlees botermals is en de groenten makkelijk fijn te drukken zijn.

3. De lettertjes koken

   Strooi de pasta in de zacht kokende bouillon. Roer goed door om plakken te voorkomen. Zet het vuur uit zodra de lettertjes beetgaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. De bouillon hoort mooi helder te blijven.

Chef-tips

• Snijd alle groenten in exact hetzelfde formaat als de pasta voor een verfijnd en gebalanceerd mondgevoel.
• Laat de soep niet te hard doorkoken zodra de pasta is toegevoegd; het vrijgekomen zetmeel maakt de bouillon anders troebel.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Houd er rekening mee dat de pasta de bouillon absorbeert; voeg een extra scheutje water toe wanneer je de soep op laag vuur weer opwarmt.