Romige pasta met ham

Een heerlijke pasta omhuld met een zijdezachte, glanzende saus die aan elke penne blijft kleven. De ham zorgt voor een stevige bite, terwijl een snufje nootmuskaat het gerecht een subtiele, warme diepte geeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 771
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( droog )
• 200 g Ham ( in reepjes gesneden )
• 250 ml Vloeibare room
• 30 g Ongezouten boter
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( fijn gemalen )
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de penne in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf (Keltisch) zeezout. Kook de pasta tot deze al dente is, zodat de penne nog een lekkere stevige beet heeft.

2. De garnering voorbereiden

   Snijd de ham in fijne reepjes van ongeveer 1 cm breed. Houd deze apart voor de afwerking.

3. De room inkoken

   Giet de room in een hapjespan en verwarm op middelhoog vuur. Laat de room zachtjes sudderen en inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper.

4. De saus binden

   Giet de pasta af en meng deze direct met de ingekookte room. Voeg de ham en een klontje boter toe. Roer krachtig door om de saus te laten emulgeren tot een glad, glanzend en perfect samenhangend geheel.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af; het natuurlijke zetmeel is cruciaal om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
• Is de saus iets te dik geworden? Gebruik dan een klein pollepeltje van het zetmeelrijke kookvocht om het geheel weer zijdezacht te maken.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pasta rustig op met een klein scheutje melk om de oorspronkelijke romigheid te herstellen.