Minestrone alla Genovese

Een rijke, dikke soep boordevol fijngesneden groenten die smelten op de tong. De frisgroene basilicumpesto bindt het geheel en geeft een diepe umami-smaak en kruidige frisheid, waardoor de natuurlijke zoetheid van de witte bonen perfect tot leven komt.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 593
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Bleekselderij ( in kleine blokjes )
• 2 stuk Aardappel ( blokjes van 1 cm )
• 1 stuk Courgette ( blokjes van 1 cm )
• 200 g Witte boon ( gekookt )
• 100 g Gedroogde pasta ( kleine vormpjes zoals ditalini )
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 stuk Basilicum ( bosje, alleen de blaadjes )
• 2 stuk Knoflook ( kiem verwijderd )
• 30 g Pijnboompitten
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Het snijwerk

   Snijd de ui, wortel en bleekselderij in mirepoix (fijne blokjes van ongeveer 5 mm). Snijd ook de aardappelen en de courgette in ditzelfde formaat om een gelijkmatige garing te garanderen.

2. De aromaten aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij met een snufje zout tot de ui glazig ziet, maar zorg dat de groenten niet bruin worden.

3. Vloeistof toevoegen en garen

   Voeg de aardappelen en de witte bonen toe. Giet het mineraalwater in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat rustig pruttelen tot de groenten boterzacht zijn en bijna uit elkaar vallen.

4. De pesto bereiden

   Terwijl de soep suddert, vijzel of pureer je de knoflook, basilicum, pijnboompitten en parmezaan. Meng er geleidelijk de olijfolie doorheen tot je een gladde, glanzende emulsie hebt.

5. Pasta koken en binden

   Voeg de courgette en de droge pasta toe aan de pan. Zodra de pasta al dente is, haal je de pan direct van het vuur. Roer de verse pesto krachtig door de soep om de bouillon te binden; deze moet nu troebel, geurig en fluweelzacht worden.

Tips van de chef

• Laat de pesto nooit meekoken, want dan verliest hij zijn levendige kleur en aroma. Roer hem er altijd pas naast het vuur doorheen.
• Het consistent snijden van de groenten is niet alleen voor het oog; het zorgt ervoor dat elk ingrediënt op precies hetzelfde moment de perfecte textuur heeft.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De pasta zal de bouillon absorberen, dus voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de juiste dikte terug te krijgen.