Pasta met Kikkererwten

Een rijke, hartige pastasoep waarin het zetmeel van de kikkererwten zorgt voor een fluweelzachte binding. De aardse geur van rozemarijn vormt een prachtig contrast met de pittige knoflook: puur comfort food in een kom.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 734
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 250 g Gedroogde pasta ( ditalini of een kleine buisjespasta )
• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 1 piece Rozemarijn ( heel takje )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 800 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 800 ml Groentebouillon

Instructies

1. Aromatische basis

   Fruit de geplette knoflook en rozemarijn in een hapjespan met olijfolie. Laat de knoflook goudbruin kleuren, maar pas op dat hij niet verbrandt om een bittere smaak te voorkomen.

2. Aanzetten van de kikkererwten

   Voeg de uitgelekte kikkererwten en de tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuten mee zodat de smaken zich concentreren. Plet een derde van de kikkererwten grof met een vork; het vrijgekomen zetmeel zal de saus straks perfect binden.

3. Vocht toevoegen en garen

   Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Voeg de droge pasta direct aan de bouillon toe; zorg dat de pasta goed onderstaat.

4. Binden van de pasta

   Kook de pasta gaar en roer regelmatig. De vloeistof moet inkoken tot een romige saus die de pasta mooi omhult. Houd de pasta 'al dente'.

5. Afwerking

   Verwijder het takje rozemarijn. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat het gerecht van het vuur af 2 minuten rusten voor het serveren; de saus zal dan nog iets verder indikken.

Chef-tips

• De saus moet 'kort' zijn: de pasta hoort niet te zwemmen in een dunne bouillon, maar te rusten in een dikke, gebonden jus.
• Spoel de pasta nooit af; het zetmeel aan de buitenkant is cruciaal voor die authentieke romige textuur.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. De pasta absorbeert al het vocht; voeg een klein scheutje water toe voordat je het op laag vuur weer opwarmt.