Pasta met Kikkererwten
Ingrediënten
- 250 gGedroogde pasta (ditalini of een kleine buisjespasta)
- 400 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 1 stukRozemarijn (heel takje)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 elTomatenkaviaar
- 800 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 800 mlGroentebouillon
Bereiding
Een rijke, hartige pastasoep waarin het zetmeel van de kikkererwten zorgt voor een fluweelzachte binding. De aardse geur van rozemarijn vormt een prachtig contrast met de pittige knoflook: puur comfort food in een kom.
- 1
Fruit de geplette knoflook en rozemarijn in een hapjespan met olijfolie. Laat de knoflook goudbruin kleuren, maar pas op dat hij niet verbrandt om een bittere smaak te voorkomen.
- 2
Voeg de uitgelekte kikkererwten en de tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuten mee zodat de smaken zich concentreren. Plet een derde van de kikkererwten grof met een vork; het vrijgekomen zetmeel zal de saus straks perfect binden.
- 3
Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Voeg de droge pasta direct aan de bouillon toe; zorg dat de pasta goed onderstaat.
- 4
Kook de pasta gaar en roer regelmatig. De vloeistof moet inkoken tot een romige saus die de pasta mooi omhult. Houd de pasta 'al dente'.
- 5
Verwijder het takje rozemarijn. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat het gerecht van het vuur af 2 minuten rusten voor het serveren; de saus zal dan nog iets verder indikken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De saus moet 'kort' zijn: de pasta hoort niet te zwemmen in een dunne bouillon, maar te rusten in een dikke, gebonden jus.
- Spoel de pasta nooit af; het zetmeel aan de buitenkant is cruciaal voor die authentieke romige textuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. De pasta absorbeert al het vocht; voeg een klein scheutje water toe voordat je het op laag vuur weer opwarmt.
