Pasta met Bonen

Een rijke, hartverwarmende soep waarin de pasta de zijdezachte textuur van de bonen perfect opneemt. Het aroma van verse rozemarijn en de hartige pancetta zorgen voor een rustieke diepgang, terwijl de ingekookte bouillon elke lepel heerlijk omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 571
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 100 g Pancetta ( in fijne blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Wortel ( in kleine blokjes (brunoise) )
• 1 piece Bleekselderij ( in fijne boogjes )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 400 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 200 g Gedroogde pasta ( ditalini of kleine tubetjes )
• 1 tbsp Tomatenkaviaar ( ter vervanging van tomatenpuree )
• 1 piece Rozemarijn ( heel takje )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 L Mineraalwater
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Groentebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de pancetta-blokjes samen met de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij. Laat het vet van de pancetta rustig smelten en bak de groenten tot ze glazig zijn, zonder ze te laten bruinen.

2. Smaak verdiepen

   Voeg de geplette knoflook, het takje rozemarijn en de tomaten-caviar toe. Roer dit 2 minuten goed door tot de aroma's vrijkomen en de tomaat licht aan de bodem begint te kleven voor een intense smaak.

3. De bonen garen

   Voeg de witte bonen en het water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep zachtjes pruttelen tot de bonen een klein beetje uit elkaar vallen; dit geeft de soep zijn kenmerkende binding en body.

4. Pasta koken

   Doe de ongekookte pasta direct in de pan. Kook het geheel tot de pasta al dente is. Het vrijgekomen zetmeel van de pasta zorgt ervoor dat de soep prachtig indikt tot een bijna sausachtige textuur.

Chef-tips

• Druk een soeplepel vol bonen fijn tegen de zijkant van de pan om extra zetmeel vrij te laten komen voor een nog romiger resultaat.
• Wordt de soep na het toevoegen van de pasta te dik? Verdun hem dan met een klein scheutje kokend water tot de gewenste dikte.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Omdat de pasta vocht blijft opnemen, kun je bij het opwarmen het beste een extra scheutje water toevoegen.