Sikhye: Traditionele Koreaanse Rijstdrank

Een parelmoerachtige, zoete drank waarin zachte rijstkorrels sierlijk ronddansen. De verfijnde geur van gefermenteerde granen en een zuivere, eerlijke zoetheid typeren deze klassieke Koreaanse dorstlesser.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 300 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 505
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 115 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( gespoeld )
• 2 L Mineraalwater
• 150 g Witte suiker
• 200 g Gerstemoutpoeder (Yeotgireum) ( in poedervorm )

Instructies

1. Moutextract trekken

   Meng het gerstemoutpoeder met mineraalwater. Laat dit een uur ongestoord rusten zodat het bezinksel naar de bodem kan zakken. Gebruik voor het recept enkel de heldere vloeistof die bovenop blijft staan.

2. De rijst bereiden

   Kook de witte rijst met iets minder water dan gebruikelijk. De korrels moeten stevig blijven en makkelijk van elkaar loskomen; we willen absoluut geen kleverige pap.

3. Het fermentatieproces

   Giet het heldere moutwater over de gekookte rijst in een rijstkoker. Zet deze op de warmhoudstand. Zodra er een stuk of 4 à 5 rijstkorrels naar de oppervlakte drijven, is de fermentatie voltooid.

4. Koken en klaren

   Giet alles over in een kookpan en voeg de witte suiker toe. Breng het geheel 10 minuten aan de kook. Schep het schuim zorgvuldig weg om de drank mooi helder en doorschijnend te houden.

Chef-tips

• Roer nooit het bezinksel van het mout terug door de vloeistof, anders wordt je sikhye grijs en troebel.
• Wil je dat de rijstkorrels bij het serveren mooi blijven drijven? Spoel de gefermenteerde korrels dan na het koken af met koud water en bewaar ze apart tot het moment van opdienen.

Bewaren

De drank blijft 3 tot 4 dagen heerlijk vers in een goed afgesloten fles in de koelkast.