Mu-choo (Koreaanse Radijssalade)

Knapperige reepjes radijs die bij elke beet hun sappigheid onthullen. De perfecte balans tussen de pittigheid van gochugaru en het friszure van azijn: een ware oppepper voor je smaakpapillen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 87
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 500 g Koreaanse radijs ( in julienne gesneden )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamzaad

Instructies

1. De radijs snijden

   Schil de Koreaanse radijs. Snijd hem in plakken van ongeveer 2 mm dik, stapel deze op en snijd ze vervolgens in gelijkmatige luciferreepjes. De reepjes moeten dun zijn, maar nog wel een stevige beet hebben.

2. Snel ontwateren

   Doe de radijs in een mengkom. Voeg het zeezout en de suiker toe. Meng dit met de hand en masseer de radijs lichtjes, zodat het vocht vrijkomt en de reepjes wat zachter worden.

3. Op smaak brengen

   Voeg de gochugaru toe. Meng krachtig door tot elk reepje prachtig dieprood gekleurd is. Roer daarna de fijngehakte knoflook, vissaus en rijstazijn erdoorheen.

4. De finishing touch

   Snijd de bosuien in schuine ringetjes. Voeg deze samen met de sesamzaadjes toe aan de salade. De radijs moet nu mooi glanzen en in een klein laagje lichtrood sap liggen.

Chef-tips

• Koreaanse radijs is steviger en zoeter dan de gewone witte daikon; gebruik deze soort voor de allerbeste textuur.
• Gooi het sap dat zich onderin de kom vormt niet weg; dit zit boordevol smaak.
• Wrijf de chilivlokken eerst goed in de radijs voordat je de vloeibare ingrediënten toevoegt om de dieprode kleur vast te leggen.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijft de salade 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. De smaken zullen zich verder ontwikkelen en de salade zal lichtjes gaan fermenteren.