Italiaanse saffraanrijst

Prachtige goudgele rijst waarbij elke korrel perfect los en glanzend blijft. Het rijke aroma van saffraan versmelt heerlijk met de zachte tonen van gesmoorde ui en romige boter.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 395
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 50 g Ongezouten boter ( koud )
• 100 ml Droge witte wijn ( op kamertemperatuur )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 700 ml Groentebouillon ( heet )

Instructies

1. Saffraan laten trekken

   Doe de saffraandraadjes in een klein schaaltje met twee eetlepels heet water. Laat dit rustig trekken tot het water een diepe, oranje kleur heeft aangenomen.

2. De basis fruiten

   Smelt een deel van de boter in een pan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze op laag vuur tot hij glazig en zacht is, zonder de ui te laten kleuren.

3. De rijst bakken

   Voeg de witte rijst toe. Roer goed door tot alle korrels bedekt zijn met een laagje vet en de randjes bijna doorzichtig worden.

4. Afblussen

   Giet de droge witte wijn in de pan. Laat dit zachtjes koken tot het vocht bijna volledig is verdampt en de scherpe geur van alcohol is verdwenen.

5. Vocht toevoegen en garen

   Voeg de hete bouillon en het saffraanwater toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur garen. De rijst is klaar zodra al het vocht is opgenomen en de korrel zacht maar met een lichte beet is.

6. Monteren met boter

   Haal de pan van het vuur en voeg de resterende koude boter toe. Roer voorzichtig om met een vork om de korrels niet te beschadigen. De rijst hoort zijdezacht te glanzen en mooi soepel te zijn.

Chef-tips

• Was de rijst voor dit recept niet; het zetmeel helpt de korrels mooi te binden.
• Zorg dat de bouillon gloeiend heet is, zodat het kookproces van de rijst niet onderbroken wordt.
• Gebruik ijskoude boter voor de laatste stap; dit zorgt voor een betere emulsie en een prachtige glans.

Bewaren

De rijst blijft 3 dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm het op met een extra scheutje water voor de smeuïgheid.