Puliyodarai

Prachtige okergele rijst waarbij elke korrel is omhuld door een kruidige, friszoete tamarindesaus. De bite van geroosterde linzen en pinda's vormt een heerlijk contrast met de zachte, aromatische rijst.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 666
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gekookt en afgekoeld )
• 60 g Tamarindepasta ( verdund in 100ml water )
• 60 ml Sesamolie ( voor de basis )
• 1 tl Mosterdzaad ( heel )
• 50 g Pinda ( rauw en gepeld )
• 1 el Chana dal ( gedroogd )
• 1 el Urad dal ( gedroogd )
• 4 stuk Chilipeper ( gedroogde rode pepers )
• 10 stuk Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 tl Kurkumapoeder ( in poedervorm )
• 1 snufje Duivelsdrek ( in poedervorm )
• 15 g Jaggery ( geraspt )
• 1 tl Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Rijst koken

   Kook de witte rijst in water tot deze gaar is, maar nog wel een stevige beet heeft; de korrels moeten goed los van elkaar blijven. Verspreid de rijst over een grote schaal of bakplaat om volledig af te koelen en klonteren te voorkomen.

2. Specerijen en crunch roosteren

   Verhit de sesamolie in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en wacht tot ze vrolijk beginnen te springen. Doe de pinda's, chana dal en urad dal erbij. Bak het geheel tot de linzen goudbruin kleuren en er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt.

3. Tamarindebasis inkoken

   Voeg de gedroogde pepers, kerrieblaadjes en asafetida toe. Schenk de met water aangelengde tamarindepasta erbij, samen met de kurkuma, jaggery en zout. Laat dit op middelhoog vuur sudderen tot de saus indikt en de olie zich langzaam aan de randen begint te scheiden.

4. Samenstellen

   Giet de tamarindebasis geleidelijk over de koude rijst. Meng alles voorzichtig met een spatel zodat de korrels heel blijven. De rijst is klaar wanneer deze egaal gekleurd is en prachtig glanst.

Tips van de chef

• De rijst moet echt volledig afgekoeld zijn voordat je gaat mengen, anders druk je de korrels kapot tot een papje.
• Kwalitatieve sesamolie is essentieel: het geeft niet alleen smaak, maar zorgt er ook voor dat de rijst langer vers blijft.
• Serveer met flinterdunne, superknapperige papadums voor het ultieme contrast in textuur.

Bewaren

In de koelkast 3 tot 4 dagen houdbaar. De smaken trekken na verloop van tijd alleen maar dieper in de rijst.