Koreaanse slagroom
Ingrediënten
- 500 mlRoom (ijskoud, minimaal 30% vetgehalte)
- 50 gWitte suiker (fijn)
- 1 tlVanille-extract
- 250 gAardbei (kroontjes verwijderd en gehalveerd voor het serveren)
- 500 mlSlagroom 35% (goed gekoeld)
Bereiding
Een sneeuwwitte slagroom die zowel vol als vederlicht is. De room vormt stevige pieken aan de garde en smelt direct op de tong, zonder een vettig laagje achter te laten.
- 1
Zet de mengkom en de gardes 10 minuten in de vriezer. De room moet ijskoud zijn, strikt tussen de 2°C en 4°C, om optimaal lucht te kunnen vangen en vast te houden.
- 2
Giet de room in de ijskoude kom. Begin op middelhoge snelheid te kloppen om gelijkmatige, fijne luchtbelletjes te creëren. Zet de mixer niet direct op de hoogste stand; zo bouw je aan een stabiele structuur.
- 3
Zodra de garde duidelijke sporen achterlaat in de room, voeg je de fijne suiker en het vanille-extract toe. Schakel nu naar een hogere versnelling. De room zal indikken en een prachtige zijdeglans krijgen.
- 4
Stop direct zodra de room zijn vorm behoudt en een stevige, licht gebogen piek vormt aan de garde. Klop vooral niet te lang door, anders wordt de room korrelig en verandert het in boter. Het resultaat moet glad als zijde zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Begint de room er korrelig uit te zien? Voeg dan een eetlepel koude vloeibare room toe en spatel dit er voorzichtig doorheen om de structuur weer glad te trekken.
- Voor een perfecte stand die urenlang aanhoudt, kun je de kom tijdens het kloppen in een grotere kom met ijswater plaatsen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren of tot 4 uur in de koelkast bewaren, bij voorkeur alvast in een spuitzak.
