Saeng Cream (Koreansk Pisket Fløde)

Een sneeuwwitte slagroom die zowel vol als vederlicht is. De room vormt stevige pieken aan de garde en smelt direct op de tong, zonder een vettig laagje achter te laten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 807
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 76 g

Ingrediënten

• 500 ml Room ( ijskoud, minimaal 30% vetgehalte )
• 50 g Witte suiker ( fijn )
• 1 tsp Vanille-extract optioneel
• 250 g Aardbei optioneel ( kroontjes verwijderd en gehalveerd voor het serveren )
• 500 ml Slagroom 35% ( goed gekoeld )

Instructies

1. Materialen koelen

   Zet de mengkom en de gardes 10 minuten in de vriezer. De room moet ijskoud zijn, strikt tussen de 2°C en 4°C, om optimaal lucht te kunnen vangen en vast te houden.

2. Beginnen met kloppen

   Giet de room in de ijskoude kom. Begin op middelhoge snelheid te kloppen om gelijkmatige, fijne luchtbelletjes te creëren. Zet de mixer niet direct op de hoogste stand; zo bouw je aan een stabiele structuur.

3. De room stabiliseren

   Zodra de garde duidelijke sporen achterlaat in de room, voeg je de fijne suiker en het vanille-extract toe. Schakel nu naar een hogere versnelling. De room zal indikken en een prachtige zijdeglans krijgen.

4. Kloppen tot stevige pieken

   Stop direct zodra de room zijn vorm behoudt en een stevige, licht gebogen piek vormt aan de garde. Klop vooral niet te lang door, anders wordt de room korrelig en verandert het in boter. Het resultaat moet glad als zijde zijn.

Chef-tips

• Begint de room er korrelig uit te zien? Voeg dan een eetlepel koude vloeibare room toe en spatel dit er voorzichtig doorheen om de structuur weer glad te trekken.
• Voor een perfecte stand die urenlang aanhoudt, kun je de kom tijdens het kloppen in een grotere kom met ijswater plaatsen.

Bewaren

Direct serveren of tot 4 uur in de koelkast bewaren, bij voorkeur alvast in een spuitzak.