Rabarber-aardbeien fruit fool

Een zijdezachte crème doortrokken met een frisse vruchtencompote. De fluwelige slagroom vormt het perfecte tegenwicht voor de Rinse rabarber – een heerlijk fris dessert.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 326
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Rabarber ( in stukjes )
• 200 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 100 g Witte suiker
• 300 ml Room ( ijskoud )
• 1 piece Vanillestokje
• 0.5 piece Citroen ( geperst )

Instructies

1. De compote maken

   Snijd de rabarber in stukjes van circa 2 cm en halveer de aardbeien. Doe het fruit in een steelpan samen met de suiker en het sap van een halve citroen. Verwarm op middelhoog vuur tot het fruit zacht is en het sap is ingekookt tot een dikke siroop die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

2. Volledig laten afkoelen

   Schep de compote in een schaal en laat deze in de koelkast door en door koud worden. Het is cruciaal dat het mengsel koud is om te voorkomen dat de room gaat schiften tijdens het mengen.

   0

3. De room opkloppen

   Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de ijskoude slagroom. Klop de room tot er stevige pieken ontstaan die hun vorm goed vasthouden tussen de draden van de garde.

4. Marmeren en serveren

   Giet de koude compote over de room. Spatel het geheel heel losjes door elkaar om een prachtig gemarmerd effect te creëren. Streef naar een visueel contrast tussen de witte room en het dieprode fruit, in plaats van een egale roze massa.

Chef-tips

• Gebruik slagroom met een vetpercentage van minstens 30%, anders krijgt de room nooit voldoende structuur voor stevige pieken.
• Sla het koelen van de compote absoluut niet over: als het fruit nog maar een klein beetje warm is, smelt het vet in de room en eindig je met een dunne 'vruchtensoep'.

Bewaren

Direct serveren of maximaal 4 uur bewaren in de koelkast. Door de zuren in het fruit verliest de room na verloop van tijd zijn stevigheid.