Verse aardbeienmousse
Ingrediënten
- 500 gAardbei (kroontjes verwijderd)
- 80 gWitte suiker
- 3 stukGelatine (blaadjes van 2g)
- 250 mlVloeibare room (ijskoud)
- 3 stukEi (alleen het eiwit)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
Bereiding
Een zijdezachte, luchtige textuur die smelt op de tong. De intense geur van verse aardbeien voert de boventoon, verfijnd met een subtiel fris zuurtje.
- 1
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer ze samen met het citroensap tot een gladde coulis, zonder achtergebleven stukjes.
- 2
Leg de blaadjes gelatine in een kom met ijskoud water. Ze moeten zacht en soepel worden, bijna als een transparant weefsel.
- 3
Verwarm een derde van de aardbeienpuree met de suiker in een steelpannetje. Roer de goed uitgeknepen gelatine erdoor zodra het mengsel warm is. Blijf roeren tot de gelatine volledig is opgenomen.
- 4
Klop de ijskoude slagroom op. De room moet stevig genoeg zijn om zachte, glanzende pieken aan de garde te vormen.
- 5
Klop de eiwitten tot stijve pieken. Als je de kom voorzichtig ondersteboven houdt, mag het eiwit niet verschuiven.
- 6
Meng de aardbeienpuree met de geklopte room en spatel daarna heel voorzichtig de eiwitten erdoor met een rustige schepbeweging. Zorg dat er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik door en door rijpe aardbeien; deze bevatten de meeste aroma's en natuurlijke zoetheid.
- Klop de room niet té stijf; hij moet lobbig en soepel blijven zodat je hem makkelijk kunt mengen.
- Spatel de eiwitten met veel beleid door het mengsel om de kostbare luchtbellen niet kapot te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De mousse blijft 24 uur goed in de koelkast, mits afgedekt met vershoudfolie.
