Verse aardbeienmousse

Een zijdezachte, luchtige textuur die smelt op de tong. De intense geur van verse aardbeien voert de boventoon, verfijnd met een subtiel fris zuurtje.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 371
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 80 g Witte suiker
• 3 piece Gelatine ( blaadjes van 2g )
• 250 ml Vloeibare room ( ijskoud )
• 3 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer ze samen met het citroensap tot een gladde coulis, zonder achtergebleven stukjes.

2. Gelatine weken

   Leg de blaadjes gelatine in een kom met ijskoud water. Ze moeten zacht en soepel worden, bijna als een transparant weefsel.

3. Oplossen

   Verwarm een derde van de aardbeienpuree met de suiker in een steelpannetje. Roer de goed uitgeknepen gelatine erdoor zodra het mengsel warm is. Blijf roeren tot de gelatine volledig is opgenomen.

4. Slagroom kloppen

   Klop de ijskoude slagroom op. De room moet stevig genoeg zijn om zachte, glanzende pieken aan de garde te vormen.

5. Eiwitten stijfslaan

   Klop de eiwitten tot stijve pieken. Als je de kom voorzichtig ondersteboven houdt, mag het eiwit niet verschuiven.

6. Samenvoegen

   Meng de aardbeienpuree met de geklopte room en spatel daarna heel voorzichtig de eiwitten erdoor met een rustige schepbeweging. Zorg dat er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Chef-tips

• Gebruik door en door rijpe aardbeien; deze bevatten de meeste aroma's en natuurlijke zoetheid.
• Klop de room niet té stijf; hij moet lobbig en soepel blijven zodat je hem makkelijk kunt mengen.
• Spatel de eiwitten met veel beleid door het mengsel om de kostbare luchtbellen niet kapot te maken.

Bewaren

De mousse blijft 24 uur goed in de koelkast, mits afgedekt met vershoudfolie.