Enchiladas met Kip

Zachte tortilla’s doordrenkt met een kruidige tomatensaus, gevuld met botermalse gepluisde kip. De gesmolten kaas vormt een goudbruine korst die bij elke hap heerlijk draden trekt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 903
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in reepjes gesneden )
• 8 piece Zachte tortilla ( in zijn geheel )
• 400 ml Tomatensap
• 150 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 100 ml Room
• 1 tbsp Limoensap
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Verse koriander optioneel ( blaadjes geplukt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Mexicaans chilipoeder

Instructies

1. Kip voorbereiden

   Schroei de kip in een pan met zonnebloemolie rondom goudbruin dicht. Zorg dat het vlees vanbinnen nog sappig blijft, zodat het straks in de oven niet uitdroogt.

2. De saus bereiden

   Fruit de ui en knoflook aan. Voeg de boter en bloem toe voor een blanke roux en schenk dan het tomatensap, de chilipoeder en de overige specerijen erbij. Laat de saus inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

3. Pluizen en vullen

   Pluis de kip met twee vorken uit elkaar. Meng het vlees met een klein beetje saus en limoensap voor een heerlijk smeuïge vulling.

4. De enchiladas samenstellen

   Haal elke tortilla kort door de warme saus om ze soepel te maken. Vul ze met de kip, rol ze strak op en leg ze in een ovenschaal waar al een laagje saus in zit.

5. Gratineren

   Bedek het geheel met de rest van de saus, een scheutje room en de cheddar. Bak in de oven tot de kaas goudbruin gegratineerd is en de saus langs de randen pruttelt.

Chef-tips

• Bak de kip de eerste keer niet te gaar; in de oven wordt hij samen met de saus pas echt botermals.
• Door de tortilla's eerst even in de warme saus te dopen, voorkom je dat ze breken tijdens het rollen.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken zelfs nog dieper ingetrokken.