Enchiladas met Kip
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in reepjes gesneden)
- 8 stukZachte tortilla (in zijn geheel)
- 400 mlTomatensap
- 150 gCheddar kaas (geraspt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 30 gOngezouten boter
- 30 gTarwebloem
- 100 mlRoom
- 1 elLimoensap
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlChilipoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 2 elZonnebloemolie
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elMexicaans chilipoeder
Bereiding
Zachte tortilla’s doordrenkt met een kruidige tomatensaus, gevuld met botermalse gepluisde kip. De gesmolten kaas vormt een goudbruine korst die bij elke hap heerlijk draden trekt.
- 1
Schroei de kip in een pan met zonnebloemolie rondom goudbruin dicht. Zorg dat het vlees vanbinnen nog sappig blijft, zodat het straks in de oven niet uitdroogt.
- 2
Fruit de ui en knoflook aan. Voeg de boter en bloem toe voor een blanke roux en schenk dan het tomatensap, de chilipoeder en de overige specerijen erbij. Laat de saus inkoken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.
- 3
Pluis de kip met twee vorken uit elkaar. Meng het vlees met een klein beetje saus en limoensap voor een heerlijk smeuïge vulling.
- 4
Haal elke tortilla kort door de warme saus om ze soepel te maken. Vul ze met de kip, rol ze strak op en leg ze in een ovenschaal waar al een laagje saus in zit.
- 5
Bedek het geheel met de rest van de saus, een scheutje room en de cheddar. Bak in de oven tot de kaas goudbruin gegratineerd is en de saus langs de randen pruttelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de kip de eerste keer niet te gaar; in de oven wordt hij samen met de saus pas echt botermals.
- Door de tortilla's eerst even in de warme saus te dopen, voorkom je dat ze breken tijdens het rollen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken zelfs nog dieper ingetrokken.
