Pompoensoep met bruine boter

Een rijke, gebonden soep die de lepel fluweelzacht omhult. Door de pompoen langzaam te laten zweten, komen de natuurlijke suikers vrij, waarna een scheutje room zorgt voor een zijdezachte textuur en een prachtige diep-amberen kleur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 275
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Pompoen ( geschild en in grove blokjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Gevogeltebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. De uien aanzetten

   Smelt de boter in een pan tot deze begint te schuimen. Voeg de gesneden uien toe. Laat ze rustig glazig worden tot de heerlijke geur van nootachtige boter vrijkomt, zonder dat de uien verbranden.

2. De pompoen garen

   Voeg de pompoenblokjes toe en laat ze de aroma's van de boter kort opnemen. Giet het water erbij en voeg de kippenbouillon toe. Laat de soep constant zachtjes pruttelen tot de punt van een mes als door boter door het vruchtvlees glijdt.

3. Pureren en binden

   Pureer de soep langdurig om alle vezels volledig fijn te malen. Roer de room en nootmuskaat erdoor tot de soep als een glad en glanzend lint van de lepel loopt. Breng tot slot perfect op smaak met peper en zout.

Chef-tips

• Wees in het begin zuinig met vocht; je kunt de soep na het pureren altijd nog verdunnen met wat extra room of water voor de gewenste dikte.
• Het geheim zit hem in de uien: laat ze enkel goudgeel en glazig worden, niet bruin bakken.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Roer bij het opwarmen rustig door om de room weer mooi te binden.