Rocky Road Fudge

Een zijdezachte, romige delicatesse die smelt op de tong, rijkelijk gevuld met luchtige marshmallows en knapperige stukjes walnoot. De glanzende chocolade heeft een diepe, volle textuur.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 612
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 195 g Gezoete gecondenseerde melk
• 15 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 50 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 75 g Spekjes ( in kleine blokjes gesneden )

Instructies

1. Smelt de basis

   Meng de fijngehakte pure chocolade en de gecondenseerde melk in een pan met een dikke bodem. Verwarm dit op een heel laag vuur en blijf constant roeren met een spatel. Het mengsel moet glad en glanzend worden en mooi loskomen van de wanden van de pan.

2. Binden met boter

   Neem de pan van het vuur en roer de blokjes boter en het vanille-extract erdoor. Meng krachtig tot een perfecte, soepele emulsie ontstaat. Het resultaat moet een mooie, homogene massa zijn.

3. De vulling erdoor scheppen

   Laat het mengsel een klein beetje afkoelen zodat de marshmallows niet direct smelten. Voeg de grof gehakte walnoten en de marshmallowstukjes toe. Schep alles voorzichtig om tot elk stukje met een laagje chocolade bedekt is, zonder ze kapot te drukken.

4. Storten en opstijven

   Giet het mengsel in een met bakpapier beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Laat de fudge minstens 4 uur in de koelkast opstijven tot hij stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Gebruik chocolade met minstens 60% cacao om het zoete van de gecondenseerde melk mooi in balans te brengen.
• Sla het koelen niet over; dit is essentieel om de fudge met een warm mes in strakke, mooie blokjes te kunnen snijden.

Bewaren

Bewaar de fudge in een luchtdichte trommel in de koelkast. Zo blijft hij tot wel 2 weken heerlijk vers.