Pad See Ew met Kip

Brede, zijdezachte rijstnoedels met een heerlijk geschroeid randje door de intense hitte van de wok, gehuld in een glanzende donkere saus. Knapperige Chinese broccoli ontmoet malse kip in een perfecte balans van rokerige karamel en umami.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1222
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 175 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Brede rijstnoedels ( geweekt en uitgelekt )
• 500 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 400 g Chinese broccoli ( in stukken gesneden )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 6 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tsp Rijstazijn
• 6 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Zwarte sojasaus ( Essentieel voor de donkere kleur en de diepe, gegrilde melassenoot. )

Instructies

1. Ingrediënten voorbereiden

   Snijd de kip in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd de Chinese broccoli in stukken van 5 cm en houd hierbij de dikke stelen apart van de bladeren. Hak de knoflook fijn.

2. Eiwitten dichtschroeien

   Verhit de wok tot deze licht begint te roken. Giet 1 eetlepel pinda-olie in de pan. Schroei de kip op hoog vuur dicht tot deze wit kleurt en aan de randjes goudbruin begint te bakken. Haal de kip uit de wok.

3. Stelen en aromaten roerbakken

   Voeg opnieuw een eetlepel olie toe. Doe de knoflook en de broccolistelen in de pan. Roerbak dit 1 minuut: de knoflook moet goudgeel kleuren en de stelen moeten beetgaar blijven.

4. Noedels karamelliseren

   Voeg de rijstnoedels en de broccolibladeren toe. Giet de sojasaus, oestersaus, donkere sojasaus, suiker en azijn erbij. Laat de noedels 30 seconden rusten zonder te roeren, zodat ze aan de hete pan kunnen plakken en heerlijk karamelliseren.

5. Binden met ei

   Schuif het mengsel naar één kant van de wok. Giet 1 eetlepel olie en de losgeklopte eieren in het midden. Zodra het ei begint te stollen, meng je de gehele inhoud van de wok krachtig door elkaar zodat de stukjes ei de noedels mooi omhullen.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn: dat is het geheim achter de rokerige 'Wok Hei'-smaak.
• Bak niet te veel tegelijk; werk indien nodig in kleine porties om de hoge temperatuur in de pan te behouden.
• Laat de noedels een paar seconden 'aanbakken' op de bodem van de wok zonder te roeren voor die karakteristieke gegrilde textuur.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer zacht te maken.