Bún xào met malse biefstuk

Zijdezachte rijstvermicelli, in de wok geroerbakt met kortgeschroeide biefstukreepjes en knapperige groenten. De geurige oester- en sojasaus geven elk ingrediënt een verleidelijke glans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 736
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 300 g Gedroogde rijstvermicelli ( geweekt in warm water )
• 400 g Bavette ( in flinterdunne reepjes gesneden )
• 2 piece Paksoi ( grof gehakt )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) gesneden )
• 150 g Taugé ( afgespoeld )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Gele ui ( in fijne halve ringen )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tsp Witte suiker
• 3 tbsp Pindaolie
• 30 g Pinda ( fijngehakt )
• 2 tbsp Gebakken uitjes optioneel

Instructies

1. De vermicelli weken

   Leg de vermicelli in een ruime kom met heet, maar niet kokend water voor 8 tot 10 minuten. De slierten moeten zacht zijn, maar nog wel hun elasticiteit en een lichte beet behouden. Laat goed uitlekken en zet opzij.

2. Biefstuk kort aanbraden

   Snijd de biefstuk tegen de draad in in flinterdunne reepjes. Verhit een scheutje pinda-olie in een gloeiend hete wok en schroei het vlees op hoog vuur snel dicht tot het mooi bruin is, maar vanbinnen nog rosé. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

3. De groenten roerbakken

   Voeg een klein scheutje olie toe aan de wok. Fruit de fijngehakte knoflook en de gesneden ui aan. Zodra de knoflook begint te geuren, voeg je de wortelreepjes en de paksoi toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur: de groenten moeten hun bite en felle kleur behouden.

4. Samenvoegen en glaceren

   Doe de vermicelli in de wok. Giet de sausmix en de suiker erbij. Roer alles krachtig om tot de noedels prachtig glanzen en al het vocht hebben opgenomen. De saus moet elk sliertje gelijkmatig bedekken.

5. De finishing touch

   Doe het vlees en de taugé terug in de wok. Schep 30 seconden om zodat alles goed warm wordt, zonder de taugé echt te koken – die moet lekker sappig en knapperig blijven. Serveer direct en garneer met de verkruimelde pinda's en gebakken uitjes.

Chef-tips

• Kook de vermicelli nooit direct in de pan, dan worden ze zompig. Weken is de sleutel tot de perfecte textuur.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is: het vlees moet direct sissen zodra het het metaal raakt voor die authentieke smaak.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer soepel te maken.