Pad Woon Sen

Zijdezachte, doorschijnende glasnoedels die over je tong glijden, omhuld door een glanzende, hartige saus. Knapperige groenten vormen het perfecte contrast met de soepele noedels en malse garnalen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 511
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 200 g Gedroogde glasnoedels ( geweekt )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 100 g Varkensgehakt
• 2 stuk Ei ( geklutst )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 100 g Witte kool ( fijngesneden )
• 1 stuk Bleekselderij ( schuin in dunne plakjes gesneden )
• 50 g Judasoor ( geweekt en in reepjes gesneden )
• 2 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 1 el Vissaus
• 1 tl Witte suiker
• 3 el Pindaolie
• 2 stuk Bosui ( in stukjes gesneden )
• 1 stuk Koriander ( geplukte blaadjes )
• 1 el Zwarte sojasaus

Instructies

1. Het vlees en de garnalen aanbakken

   Verhit de pinda-olie in een loeihete wok. Voeg de fijngehakte knoflook toe; zodra deze begint te geuren en licht kleurt, voeg je het varkensgehakt en de garnalen toe. Roerbak tot de garnalen ondoorschijnend roze zijn.

2. Eitjes bakken

   Schuif het vlees en de garnalen naar de zijkant van de wok. Breek de eieren in het midden. Laat ze een paar seconden stollen en roer ze dan grof door elkaar. Ze moeten zacht blijven en zeker niet uitdrogen.

3. Groenten roerbakken

   Voeg de wortel, kool, selderij en zwarte paddenstoelen toe. Roerbak op hoog vuur gedurende 2 minuten. De groenten moeten hun rauwe uiterlijk verliezen maar nog steeds een knapperige beet hebben.

4. Afwerking en glaceren

   Meng de noedels erdoor en giet alle sauzen (sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en donkere sojasaus voor de kleur) erbij. Meng krachtig tot de noedels het vocht hebben opgenomen en prachtig bruin en glanzend zijn. Maak af met de bosui en koriander.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de hitte van de wok: werk in kleine porties als je fornuis niet krachtig genoeg is.
• Kook de noedels niet in kokend water; ze veranderen dan in pap zodra je ze gaat roerbakken.
• Lijkt het mengsel te droog? Voeg dan een eetlepel water toe om de noedels soepeler te maken.

Bewaren

Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Warm op in een pan met een scheutje water om de noedels weer los te maken.