Pad woon sen
Ingrediënten
- 200 gGedroogde glasnoedels (geweekt)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 100 gVarkensgehakt
- 2 stukEi (geklutst)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukWortel (in fijne julienne gesneden)
- 100 gWitte kool (fijngesneden)
- 1 stukBleekselderij (schuin in dunne plakjes gesneden)
- 50 gJudasoor (geweekt en in reepjes gesneden)
- 2 elSojasaus
- 2 elOestersaus
- 1 elVissaus
- 1 tlWitte suiker
- 3 elPindaolie
- 2 stukBosui (in stukjes gesneden)
- 1 stukKoriander (geplukte blaadjes)
- 1 elZwarte sojasaus
Bereiding
Zijdezachte, doorschijnende glasnoedels die over je tong glijden, omhuld door een glanzende, hartige saus. Knapperige groenten vormen het perfecte contrast met de soepele noedels en malse garnalen.
- 1
Verhit de pinda-olie in een loeihete wok. Voeg de fijngehakte knoflook toe; zodra deze begint te geuren en licht kleurt, voeg je het varkensgehakt en de garnalen toe. Roerbak tot de garnalen ondoorschijnend roze zijn.
- 2
Schuif het vlees en de garnalen naar de zijkant van de wok. Breek de eieren in het midden. Laat ze een paar seconden stollen en roer ze dan grof door elkaar. Ze moeten zacht blijven en zeker niet uitdrogen.
- 3
Voeg de wortel, kool, selderij en zwarte paddenstoelen toe. Roerbak op hoog vuur gedurende 2 minuten. De groenten moeten hun rauwe uiterlijk verliezen maar nog steeds een knapperige beet hebben.
- 4
Meng de noedels erdoor en giet alle sauzen (sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en donkere sojasaus voor de kleur) erbij. Meng krachtig tot de noedels het vocht hebben opgenomen en prachtig bruin en glanzend zijn. Maak af met de bosui en koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de hitte van de wok: werk in kleine porties als je fornuis niet krachtig genoeg is.
- Kook de noedels niet in kokend water; ze veranderen dan in pap zodra je ze gaat roerbakken.
- Lijkt het mengsel te droog? Voeg dan een eetlepel water toe om de noedels soepeler te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Warm op in een pan met een scheutje water om de noedels weer los te maken.
