Ramenburger met rundvlees en soja

In de pan gebakken ramen-broodjes: goudbruin en krokant vanbuiten, heerlijk zacht vanbinnen. Een sappige runderburger ontmoet de diepe umami van sojasaus en de frisse crunch van rode ui. De geur van geroosterde sesam prikkelt je zintuigen al bij de allereerste hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1049
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 400 g Ramen noedels ( droog )
• 2 piece Ei ( geklutst )
• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( gevormd als burgers )
• 1 piece Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 50 g Rucola ( gewassen )
• 4 tbsp Japanse mayonaise
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instructies

1. De noedels koken

   Kook de ramennoedels in ruim kokend water. Haal ze eruit zodra ze zacht maar nog wel stevig (al dente) zijn. Laat ze vervolgens zeer goed uitlekken om te voorkomen dat ze sompig of sponsachtig worden.

2. De ramen-broodjes vormen

   Klop de eieren los in een mengkom en meng ze met de afgekoelde noedels. Verdeel dit over acht ingevette schaaltjes of ramekins. Druk het mengsel stevig aan met een gewichtje en zet ze in de koelkast. De noedels moeten goed opstijven om hun vorm te behouden tijdens het bakken.

3. Het vlees en de saus bereiden

   Vorm vier burgers van het rundergehakt. Druk het vlees niet te stevig aan, zodat de sappen goed behouden blijven. Breng ze op smaak met de shichimi togarashi. Meng de Japanse mayonaise met een vleugje sojasaus en wat geraspte gember.

4. Bakken en grillen

   Verhit de sesamolie in een koekenpan. Haal de noedelkoekjes voorzichtig uit hun vorm en bak ze tot er een goudbruin en krokant korstje ontstaat. Grill ondertussen de burgers tot de gewenste garing.

5. Het opmaken

   Besmeer een ramen-broodje met de saus. Leg hier de burger, de rode uienringen en een paar blaadjes rucola op. Dek af met het tweede noedelbroodje. De warmte van het vlees zal de rucola net even doen slinken voor de perfecte bite.

Chef-tips

• Spoel de noedels niet af na het koken; het natuurlijke zetmeel helpt het ei om het broodje stevig aan elkaar te binden.
• Gebruik een kookring in de pan tijdens het bakken van de noedelkoekjes voor perfect ronde broodjes met strakke randen.

Bewaren

De ramen-broodjes kunnen een dag van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Eenmaal samengesteld moet de burger direct worden geserveerd.