Udon met rundvlees
Ingrediënten
- 800 gUdonnoedels (vers of voorgekookt)
- 500 gDunne lende (tegen de draad in flinterdun gesneden)
- 1.600 mlDashibouillon
- 2 stukGele ui (in fijne halve ringen)
- 8 elSojasaus
- 6 elMirin
- 2 elWitte suiker
- 2 elPindaolie
- 4 stukBosui (fijngesneden)
- 2 snufjeShichimi togarashi (voor de garnering)
Bereiding
Dikke, zijdezachte udon-noedels in een kristalheldere dashi-bouillon. Het flinterdunne rundvlees, kort aangezet met suiker en sojasaus, geeft een malse, hartige umami-rijkdom die de hele kom perfect op smaak brengt.
- 1
Meng in een steelpan de dashi-bouillon met 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels mirin. Breng dit zachtjes tegen de kook aan. De bouillon moet mooi helder blijven en een subtiele, zilte geur verspreiden.
- 2
Verhit de olie in een pan en fruit de gesneden gele ui tot deze glazig is. Voeg het flinterdunne rundvlees toe. Zodra het vlees net van kleur verandert, schenk je de resterende sojasaus, mirin en de suiker erbij. Laat het geheel kort inkoken tot het vlees prachtig glanst en volledig is omhuld door de saus.
- 3
Dompel de udon-noedels onder in kokend water. Gebruik eetstokjes om ze voorzichtig los te maken. Ze horen zacht te zijn maar met die typische, elastische beet. Giet ze zorgvuldig af.
- 4
Verdeel de noedels over twee grote, diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Schep een gulle portie rundvlees in het midden en garneer met de fijngesneden lente-ui en shichimi togarashi voor extra diepgang en pit.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg het rundvlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; zo kun je het moeiteloos in flinterdunne plakjes verdelen.
- Kook de udon niet te lang; ze moeten hun karakteristieke, veerkrachtige textuur behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht moet direct worden geserveerd. Als de noedels te lang in de bouillon staan, zuigen ze al het vocht op en verliezen ze hun textuur.
