Niku Udon

Dikke, zijdezachte udon-noedels in een kristalheldere dashi-bouillon. Het flinterdunne rundvlees, kort aangezet met suiker en sojasaus, geeft een malse, hartige umami-rijkdom die de hele kom perfect op smaak brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 758
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 800 g Udonnoedels ( vers of voorgekookt )
• 500 g Dunne lende ( tegen de draad in flinterdun gesneden )
• 1600 ml Dashibouillon
• 2 piece Gele ui ( in fijne halve ringen )
• 8 tbsp Sojasaus
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 4 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( voor de garnering )

Instructies

1. De bouillonbasis bereiden

   Meng in een steelpan de dashi-bouillon met 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels mirin. Breng dit zachtjes tegen de kook aan. De bouillon moet mooi helder blijven en een subtiele, zilte geur verspreiden.

2. Het rundvlees bakken

   Verhit de olie in een pan en fruit de gesneden gele ui tot deze glazig is. Voeg het flinterdunne rundvlees toe. Zodra het vlees net van kleur verandert, schenk je de resterende sojasaus, mirin en de suiker erbij. Laat het geheel kort inkoken tot het vlees prachtig glanst en volledig is omhuld door de saus.

3. De udon koken

   Dompel de udon-noedels onder in kokend water. Gebruik eetstokjes om ze voorzichtig los te maken. Ze horen zacht te zijn maar met die typische, elastische beet. Giet ze zorgvuldig af.

4. De kommen opmaken

   Verdeel de noedels over twee grote, diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Schep een gulle portie rundvlees in het midden en garneer met de fijngesneden lente-ui en shichimi togarashi voor extra diepgang en pit.

Chef-tips

• Leg het rundvlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; zo kun je het moeiteloos in flinterdunne plakjes verdelen.
• Kook de udon niet te lang; ze moeten hun karakteristieke, veerkrachtige textuur behouden.

Bewaren

Dit gerecht moet direct worden geserveerd. Als de noedels te lang in de bouillon staan, zuigen ze al het vocht op en verliezen ze hun textuur.