Paddenstoelen Ramen

Een diepe, donkere bouillon barstensvol umami, met vlezige shiitakes in de hoofdrol. Het zijdezachte eigeel omhult de noedels en brengt alle smaken perfect samen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 200 g Shiitake ( in plakjes )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 1 L Dashibouillon
• 400 g Ramen noedels
• 4 piece Ei
• 2 piece Paksoi ( gehalveerd )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 piece Nori ( in vieren gesneden )
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Paddenstoelen goudbruin bakken

   Verhit sesamolie in een pan tot deze begint te walmen en bak de plakjes shiitake en kastanjechampignons aan. Laat ze rustig kleuren en hun vocht verliezen tot ze prachtig goudbruin en intens van smaak zijn.

2. Aromatische basis

   Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe. Fruit dit een minuutje mee zonder de knoflook te laten verbranden. Blus af met mirin en schraap met een spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem.

3. De bouillon laten trekken

   Giet de dashibouillon in de pan en roer de miso en sojasaus erdoorheen. Breng tegen de kook aan en laat op laag vuur trekken zodat de smaken zich vermengen. De bouillon moet helder blijven, maar wel diep van kleur zijn.

4. Toppings en noedels

   Kook de eieren precies 6 minuten voor een perfect vloeibare dooier. Bereid de ramen-noedels volgens de verpakking in een aparte pan. Blancheer de paksoi op het laatste moment direct in de hete bouillon.

5. Serveren

   Verdeel de noedels over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met de gebakken paddenstoelen, een half eitje, de paksoi en een velletje nori.

Chef-tips

• Maak paddenstoelen nooit schoon met water; veeg ze af met een droog doekje of borsteltje zodat ze bakken in plaats van koken.
• Roer de miso eerst los in een soeplepel hete bouillon voordat je het aan de pan toevoegt om klontjes in je ramen te voorkomen.
• Laat de eitjes direct na het koken schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen en de kern prachtig vloeibaar te houden.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de toppings apart van elkaar in de koelkast. Noedels kun je het beste vers koken, omdat ze in de bouillon snel hun textuur verliezen.