Eiwitrijke quiche zonder korst met kip en spinazie

Een goudbruine punt die stevig blijft bij het aansnijden, met malse kip en spinazie in een zachte, vochtige vulling. De hüttenkäse houdt het midden sappig; de geraspte kaas kleurt licht aan de bovenkant.

Instructies

1. Verwarm de oven en snijd de ingrediënten

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui fijn en de kipfilet in kleine, gelijkmatige blokjes, zodat het vlees gaar wordt zonder uit te drogen.

2. Bak de kip en laat de spinazie slinken

   Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en kip tot de ui glazig is en de kip gaar. Roer de spinazie erdoor en bak enkele minuten, tot deze is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.

3. Klop het eimengsel

   Klop de eieren met de hüttenkäse en geraspte kaas glad. Laat het kip-spinaziemengsel kort afkoelen en spatel het daarna door het eimengsel zonder de spinazie fijn te drukken.

4. Vul de vorm en bak

   Vet een ovenschaal licht in, giet het mengsel erin en strijk de bovenkant glad. Bak 30–35 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is en het midden gestold. Bij voorzichtig schudden mag het midden niet meer vloeibaar bewegen. Laat enkele minuten rusten voor het aansnijden.

Tips van de chef

• Laat het vocht uit de spinazie in de pan verdampen voordat je die toevoegt; anders blijft het midden te slap.
• Laat het kip-spinaziemengsel even afkoelen voordat je het door de eieren spatelt, zodat de eieren in de kom niet beginnen te stollen.
• Haal de quiche uit de oven zodra het midden net gestold is; tijdens het rusten gaart het verder door de restwarmte.

Bewaren

Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm rustig opnieuw in de oven op 150 °C, zodat de eieren niet taai worden. In porties maximaal 2 maanden invriezen.