Kefta met eieren
Ingrediënten
- 500 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 4 stukEi (heel)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 4 stukRonde tomaat (fijngesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlChilipoeder
- 0,5 stukBladpeterselie (bosje, fijngehakt)
- 0,5 stukVerse koriander (bosje, fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Malse rundergehaktballetjes, goudbruin gebakken en gesmoord in een rijke, kruidige tomatensaus. De eieren worden op het laatst in de saus gepocheerd, zodat het vloeibare eigeel alles verbindt tot een zijdezacht geheel.
- 1
Meng in een kom het rundergehakt met de helft van de komijn, het paprikapoeder, de chilipoeder en de fijngehakte verse kruiden. Kneed kort tot een egaal mengsel en vorm er balletjes ter grootte van een walnoot van.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan of tajine. Bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom goudbruin. Haal ze uit de pan zodra ze een mooi korstje hebben; vanbinnen mogen ze nog wat rosé zijn.
- 3
Fruit de gesnipperde ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de resterende kruiden toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de olie begint bovendrijven.
- 4
Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Maak kleine kuiltjes in het mengsel en breek de eieren hier voorzichtig boven. Doe een deksel op de pan. Het eiwit moet net gestold zijn, maar de eidooier moet nog heerlijk vloeibaar aanvoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het vlees niet te lang, anders worden de gehaktballetjes compact en taai.
- De saus is op zijn best wanneer de olie zich zichtbaar begint te scheiden van de tomaat.
- Serveer het gerecht direct in de pan om alle warmte en smaken optimaal te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Let op: bij het opnieuw opwarmen zal de eidooier verder stollen en hard worden.
