Tarte Tatin van Prei met Comté
Ingrediënten
- 4 stukPrei (alleen het wit, in gelijke stukken)
- 40 gGezouten boter (in blokjes)
- 1 elBruine suiker
- 2 elBalsamicoazijn
- 60 gComté kaas (geraspt)
- 1 stukBladerdeeg
- 3 stukTijm (takjes, alleen de blaadjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte prei, gekaramelliseerd in balsamico en verscholen onder een goudbruin, krokant laagje bladerdeeg. De Comté geeft diepte aan de smaak, terwijl de 'beurre noisette' alles prachtig samenbrengt.
- 1
Was de prei grondig. Snijd alleen het wit in gelijke stukken van ongeveer 3 cm lang. Bewaar het groen voor een soep of bouillon. Zorg dat de stukken precies even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
- 2
Smelt de gezouten boter in een ovenbestendige koekenpan tot deze begint te schuimen. Zet de stukken prei rechtop in de pan en zorg dat ze goed strak tegen elkaar aan staan. Bak ze 5 minuten tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi met de bruine suiker en blus af met de balsamicoazijn. Laat het vocht inkoken tot een stroperige glazuur.
- 3
Breng op smaak met peper, zout en verse tijmblaadjes. Verdeel de geraspte Comté gelijkmatig over de prei. De kaas smelt en zorgt ervoor dat de groenten straks één geheel vormen.
- 4
Dek de pan af met het bladerdeeg en stop de randen voorzichtig in langs de binnenzijde van de pan. Prik een paar gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de tatin op 200°C tot de korst diepgoudbruin en stevig aanvoelt.
- 5
Haal de pan uit de oven en laat 5 minuten rusten. Leg een groot bord over de pan en draai deze in één vlotte beweging om. De prei moet prachtig glanzen en perfect gerangschikt uit de pan komen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zet de prei echt strak tegen elkaar aan in de pan; de stukken slinken namelijk nog aanzienlijk tijdens het garen.
- Komt er te veel vocht vrij uit de prei? Zet het vuur dan even hoger om het te laten verdampen voordat je het bladerdeeg toevoegt.
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor de mooiste en meest gelijkmatige karamellisatie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De tatin blijft 48 uur goed in de koelkast. Warm hem voor het serveren weer op in de oven op 150°C om de korst weer lekker krokant te krijgen.
