Hartige kip- en champignonpastei

Een goudbruine, brosse korst van bladerdeeg gevuld met malse stukjes kip in een zijdezachte, romige saus. Zodra je de pastei aansnijdt, komt de heerlijke geur van verse tijm en gebakken champignons je tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 660
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in grove blokjes gesneden )
• 300 g Champignon ( in plakjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Tarwebloem
• 100 ml Vloeibare room
• 1 piece Bladerdeeg
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 2 tsp Tijm ( alleen de verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit een klontje boter in de pan en bak de kipblokjes op hoog vuur goudbruin. Zorg dat het vlees aan de buitenkant mooi kleurt, maar vanbinnen nog lekker mals blijft.

2. Het garnituur fruiten

   Voeg de gesnipperde ui en de plakjes champignon toe. Bak mee tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en beginnen te bruinen. Doe dan de knoflook en tijm erbij.

3. Bestuiven en binden

   Bestrooi het geheel met de bloem. Roer dit een minuutje door om de bloem te laten garen en schenk vervolgens de bouillon erbij. Laat zachtjes inkoken tot de saus mooi gebonden is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De vulling afmaken

   Roer de room erdoor voor een fluweelzachte structuur. Breng de vulling goed op smaak met peper en zout en schep alles in een diepe ovenschaal.

5. Samenstellen en bakken

   Dek de schaal af met het bladerdeeg en druk de randjes goed aan. Maak een kleine opening in het midden zodat de stoom kan ontsnappen en bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bak de pastei op 200°C tot de korst prachtig gerezen en goudbruin is.

Chef-tips

• Sla het bestrooien met bloem (het zogenaamde 'singeren') niet over; dit is dé truc voor een zijdezachte saus die niet te dun is.
• Wordt het bladerdeeg te snel donker? Dek de schaal dan halverwege de baktijd losjes af met wat aluminiumfolie.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de pastei bij voorkeur op in de oven om de korst lekker krokant te houden.