Franse Aardappeltaart (Pâté aux pommes de terre)

Een goudbruine korst die krakend bezwijkt onder het mes. Binnenin vind je zijdezachte aardappelschijfjes, omhuld door een rijke room die elke hap smeuïg maakt. Het ruikt naar een lome zondag op het Franse platteland.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Korstdeeg ( voor de bodem )
• 0.7 piece Bladerdeeg ( voor de bovenkant )
• 533.3 g Aardappel ( in schijfjes van 2 mm )
• 1.3 piece Ui ( fijngesneden )
• 0.7 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 13.3 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 20 g Ongezouten boter ( in kleine klontjes )
• 133.3 ml Crème d'Isigny ( dikke room )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.7 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van ongeveer 2 mm dik. Snipper de uien, knoflook en peterselie fijn. Meng alles in een grote kom met zout, peper en een snuf nootmuskaat, zodat elk schijfje perfect op smaak is gebracht.

2. De taart opbouwen

   Bekleed de bakvorm met het korstdeeg (pâte brisée). Schik de aardappelschijfjes in gelijkmatige lagen en druk ze stevig aan. Verdeel hier en daar wat klontjes boter over de bovenkant. Dek het geheel af met het bladerdeeg en knijp de randen van beide deegsoorten met je vingers goed op elkaar om de taart te verzegelen.

3. Glaceren en het stoomgat

   Klop het ei los en bestrijk de volledige bovenkant voor een prachtige, glanzende finish. Snijd een klein gaatje in het midden (de 'schoorsteen') zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bak de taart op 180°C in de oven tot de korst stevig en diepgoudbruin is.

4. De finishing touch met room

   Giet direct nadat de taart uit de oven komt de dikke Isigny-room door het stoomgat. Kantel de vorm voorzichtig heen en weer, zodat de room tussen alle laagjes aardappel sijpelt. Laat de taart 10 minuten rusten; de vulling zal de rijke room volledig absorberen.

Chef-tips

• Gebruik vastkokende aardappels zoals Charlotte of Amandine, zodat de schijfjes hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
• Sla het stoomgat niet over; dit zorgt ervoor dat de overtollige damp ontsnapt, waardoor het deeg heerlijk knapperig blijft.

Bewaren

De taart blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm hem rustig op in de oven op 150°C om de korst weer lekker krokant te krijgen.