Hartige tarte tatin met sjalot, spek en appel

Gekonfijte sjalotjes en boterzachte partjes appel, verscholen onder een goudbruin korstje van knapperig bladerdeeg. Tijdens het bakken reduceren de sappen tot een glanzende, diepbruine karamel die elke hap rijkelijk omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 591
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 1 piece Bladerdeeg ( uitgerold )
• 500 g Sjalot ( gepeld en heel gelaten )
• 2 piece Chantecler-appel ( in partjes )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( direct te gebruiken )
• 50 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 2 pinch Tijm ( alleen de blaadjes )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Pel de 500g sjalotten en laat ze heel. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in acht dikke, gelijkmatige partjes.

2. Spek en boter bruinen

   Bak de spekjes op hoog vuur goudbruin in een tatin-vorm of een ovenbestendige koekenpan. Voeg de gezouten boter toe. Zet het vuur lager zodra de boter begint te bruisen en een heerlijke nootachtige geur afgeeft.

3. Karamelliseren

   Strooi de bruine suiker gelijkmatig in de pan. Schik de sjalotten en de appelpartjes er dicht tegen elkaar in. Laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes konfijten zonder te roeren. Blus het geheel af met balsamicoazijn om de smaken goed los te maken.

4. Het deeg aanbrengen

   Verwarm de oven voor op 200°C. Dek de pan af met het bladerdeeg. Stop de randen met de bolle kant van een lepel goed in de pan, zodat de vulling volledig is ingesloten. Prik een klein gaatje in het midden om de stoom te laten ontsnappen.

5. Bakken

   Bak de tatin in 20 tot 25 minuten goudbruin. Het deeg moet knapperig zijn en hol klinken als je er voorzichtig op tikt, terwijl de karamel aan de randjes omhoog borrelt.

6. Storten

   Haal de pan uit de oven en laat deze 2 minuten rusten. Plaats een groot bord over de vorm en keer de taart in één snelle, vloeiende beweging om. Pas goed op voor eventuele spatten van de hete karamel.

Chef-tips

• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan; deze zorgt voor een perfecte, gelijkmatige hitteverdeling van de karamel.
• Mochten de sjalotten te veel vocht loslaten, giet dit dan voorzichtig af voordat je het bladerdeeg eroverheen legt om een zompige bodem te voorkomen.
• Gun de taart die 2 minuten rust voordat je hem omkeert; zo kan de karamel iets indikken en de ingrediënten prachtig glaceren.

Bewaren

De tatin is tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm hem voor het serveren op in de oven op 150°C om het bladerdeeg weer optimaal krokant te maken.