Traditionele Wildpastei
Ingrediënten
- 333,3 gHertenkamp (in blokjes van 3 cm)
- 333,3 gWild zwijnsvlees (in blokjes van 3 cm)
- 100 gGerookte spekreepjes
- 1,3 stukGele ui (gesnipperd)
- 1,3 stukWortel (in schijfjes)
- 166,7 gChampignon (in vieren gesneden)
- 33,3 gOngezouten boter
- 20 gTarwebloem
- 200 mlRode wijn
- 0,7 elBessengelei
- 1,3 snufjeTijm
- 0,7 stukLaurierblad
- 0,7 stukBladerdeeg
- 0,7 stukEi (losgeklopt voor het bestrijken)
- 266,7 mlRunderbouillon (heet bereid)
- 0,7 elWorcestershiresaus
Bereiding
Mals hertenvlees en wild zwijn dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende saus. Onder de goudbruine, knapperige korst van bladerdeeg komen de heerlijke aroma's van het bos en ingekookte rode wijn je tegemoet.
- 1
Snijd het hertenvlees en het wilde zwijn in grove blokken. Smelt een flinke klont boter in een stoofpan en schroei de stukken vlees aan alle kanten dicht tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Fruit in dezelfde pan de spekreepjes, gesnipperde uien, wortelschijfjes en paddenstoelen aan. Zorg dat de groenten zacht worden en de heerlijke aanbaksels van het vlees goed loskomen van de bodem.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en roer dit 2 minuten goed door om de bloem te laten garen. Blus af met de rode wijn en voeg vervolgens de runderbouillon, Worcestershire-saus, tijm, laurier en de rode bessenjam toe.
- 4
Leg het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij de achterkant van een lepel bedekt en het vlees botermals is. Breng de ragout naar wens verder op smaak.
- 5
Giet de wildstoof in een pasteischotel of passende ovenschaal. Dek het geheel af met het bladerdeeg. Druk de randen goed aan, bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en maak een klein gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.
- 6
Bak de pastei op 200°C in de oven. Het bladerdeeg moet mooi gerezen zijn en een egale, diep goudbruine kleur hebben. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de saus niet te ver inkoken voordat je het deeg toevoegt; de vulling moet smeuïg blijven zodat deze in de oven niet uitdroogt.
- Het stoomgaatje in het midden is essentieel; zo kan de damp ontsnappen en blijft je bladerdeegkorst heerlijk krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pastei blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem langzaam op in de oven op 150°C om de knapperigheid van het deeg te behouden.
