Traditionele Wildpastei

Mals hertenvlees en wild zwijn dat zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt, omhuld door een diepe, glanzende saus. Onder de goudbruine, knapperige korst van bladerdeeg komen de heerlijke aroma's van het bos en ingekookte rode wijn je tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 333.3 g Hertenkamp ( in blokjes van 3 cm )
• 333.3 g Wild zwijnsvlees ( in blokjes van 3 cm )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 1.3 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 1.3 piece Wortel ( in schijfjes )
• 166.7 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 33.3 g Ongezouten boter
• 20 g Tarwebloem
• 200 ml Rode wijn
• 0.7 tbsp Bessengelei
• 1.3 pinch Tijm
• 0.7 piece Laurierblad
• 0.7 piece Bladerdeeg
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 266.7 ml Runderbouillon ( heet bereid )
• 0.7 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Snijd het hertenvlees en het wilde zwijn in grove blokken. Smelt een flinke klont boter in een stoofpan en schroei de stukken vlees aan alle kanten dicht tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De garnituur fruiten

   Fruit in dezelfde pan de spekreepjes, gesnipperde uien, wortelschijfjes en paddenstoelen aan. Zorg dat de groenten zacht worden en de heerlijke aanbaksels van het vlees goed loskomen van de bodem.

3. Bestuiven en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem en roer dit 2 minuten goed door om de bloem te laten garen. Blus af met de rode wijn en voeg vervolgens de runderbouillon, Worcestershire-saus, tijm, laurier en de rode bessenjam toe.

4. Zachtjes stoven

   Leg het deksel op de pan en laat het geheel op een zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij de achterkant van een lepel bedekt en het vlees botermals is. Breng de ragout naar wens verder op smaak.

5. Vullen en afdekken

   Giet de wildstoof in een pasteischotel of passende ovenschaal. Dek het geheel af met het bladerdeeg. Druk de randen goed aan, bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en maak een klein gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.

6. Afbakken in de oven

   Bak de pastei op 200°C in de oven. Het bladerdeeg moet mooi gerezen zijn en een egale, diep goudbruine kleur hebben. Serveer direct.

Chef-tips

• Laat de saus niet te ver inkoken voordat je het deeg toevoegt; de vulling moet smeuïg blijven zodat deze in de oven niet uitdroogt.
• Het stoomgaatje in het midden is essentieel; zo kan de damp ontsnappen en blijft je bladerdeegkorst heerlijk krokant.

Bewaren

De pastei blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem langzaam op in de oven op 150°C om de knapperigheid van het deeg te behouden.