Groentetaart van de Markt

Een knapperige hartige taart van korstdeeg gevuld met malse groenten en een zijdezachte roomvulling. De gegratineerde kaas zorgt voor een heerlijke umami-toets en een prachtig goudbruin korstje.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 662
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 1 piece Korstdeeg ( gebruiksklaar )
• 2 piece Prei ( in ringen gesneden )
• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Courgette ( in blokjes gesneden )
• 30 g Ongezouten boter ( om in te bakken )
• 3 piece Ei ( heel )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 100 ml Volle melk ( vers )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( om op smaak te brengen )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 tbsp Tijm ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Was de groenten grondig. Snijd de prei in fijne ringen en de wortels en courgettes in kleine, gelijkmatige blokjes zodat alle groenten tegelijk gaar zijn.

2. Groenten fruiten

   Smelt de boter in een pan. Voeg de groenten toe en fruit ze op middelhoog vuur aan. De groenten moeten zacht worden zonder bruin te kleuren, en het vrijgekomen vocht moet volledig verdampt zijn.

3. De vulling maken

   Klop in een mengkom de eieren los met de room en de melk. Breng op smaak met zout, peper en een snufje versgeraspte muskaatnoot. Meng tot een glad en homogeen mengsel.

4. De taart samenstellen

   Bekleed een taartvorm met het korstdeeg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Verdeel de gestoofde groenten gelijkmatig over de bodem, schenk het eimengsel eroverheen en bestrooi met de geraspte emmentaler en tijm.

5. Bakken

   Bak de taart op 180°C. De taart is klaar wanneer de vulling gestold is en in het midden nog net een klein beetje wiebelt, en de randjes van het deeg goudbruin zijn en loskomen van de vorm.

Chef-tips

• Prik de deegbodem goed in om te voorkomen dat er tijdens het bakken luchtbellen onder het deeg ontstaan.
• Mochten de groenten na het bakken toch nog wat vocht loslaten, laat ze dan goed uitlekken voordat je ze op het deeg legt; zo voorkom je een zompige bodem.

Bewaren

De taart blijft 48 uur goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 150°C om de bodem lekker knapperig te houden.