Poolse pierogi met zuurkool en paddenstoelen
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem
- 250 mlWater (heet)
- 15 mlZonnebloemolie
- 8 gZout
- 500 gVerse zuurkool
- 30 gGedroogde paddenstoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood)
- 2 stukUi (middelgroot, ongeveer 120 g, voor de vulling)
- 70 gBoter (voor de vulling)
- 2 gzwarte peper (gemalen)
Bereiding
Dun, soepel deeg omsluit een zachte vulling van zuurkool en gedroogde paddenstoelen. Boter met goudbruin gebakken ui bedekt de pierogi en brengt de zurigheid van de kool in evenwicht met aardse tonen.
- 1
Zet de paddenstoelen onder koud water en laat ze minstens 2 uur, of een nacht, weken. Giet af en bewaar het weekwater. Spoel de paddenstoelen en laat ze 20–30 minuten koken in het gezeefde weekwater. Giet af en hak fijn.
- 2
Is de zuurkool erg zuur, spoel hem dan kort af. Laat uitlekken, hak fijn en doe in een pan met een beetje water. Laat met deksel op laag vuur ongeveer 45 minuten koken, tot de kool zacht is. Laat goed uitlekken.
- 3
Snipper de ui voor de vulling fijn. Bak hem in 30 g boter zacht en licht goudbruin. Voeg de paddenstoelen en zuurkool toe en bak al roerend 5 minuten. Breng op smaak met peper en zo nodig zout. Laat afkoelen.
- 4
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het hete water en de olie toe en meng. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en soepel is. Dek af en laat 30 minuten rusten. Rol dun uit op een licht bebloemd werkvlak en steek rondjes van 7–8 cm uit.
- 5
Leg een kleine lepel vulling in het midden van elk deeglapje. Maak de rand licht vochtig, vouw dubbel tot een halve maan en druk stevig dicht. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pierogi in kleine porties en roer voorzichtig. Kook ze nog 2–3 minuten zodra ze boven komen drijven en schep ze eruit met een schuimspaan.
- 6
Snijd de tweede ui in dunne ringen. Bak hem in 40 g boter goudbruin, tot de randen kleuren en de boter nootachtig ruikt. Verdeel over de pierogi en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de zuurkool uitlekken tot er geen vocht meer uit komt; een natte vulling maakt de rand lastig dicht te drukken.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat vullen, anders wordt het deeg slap en scheurt het.
- Bewaar gevormde pierogi tijdens het werk onder een net vochtige doek, zodat de randen niet uitdrogen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar gekookte pierogi maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een beetje boter. Vries ongekookte pierogi eerst los van elkaar in en doe ze daarna in een zak.
