Huisgemaakte Vleesravioli

Zijdezacht, elastisch pastadeeg gevuld met een hartige en malse vleesvulling. Bij de eerste beet ervaar je de perfecte balans tussen het flinterdunne deeg en de smeuïge, kruidige vulling.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 778
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 300 g Varkens- en rundvleesvulling ( fijngehakt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 30 g Ongezouten boter ( om te serveren )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Maak een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het midden. Kneed het geheel stevig door tot je een soepel, elastisch deeg hebt dat niet meer aan je handen plakt. Laat het deeg rusten onder een vochtige theedoek.

2. De vulling maken

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn; fruit ze zachtjes aan in wat olie. Meng dit met het gehakt, de geraspte Parmezaan, verse peterselie en een snuf nootmuskaat tot een mooie, homogene massa.

3. Uitrollen en vormen

   Rol het deeg flinterdun uit. Schep op regelmatige afstand kleine hoopjes vulling op het deeg en dek af met een tweede deegvel. Druk de lucht rondom de vulling voorzichtig weg met je vingers en sluit de randen goed af.

4. Snijden en koken

   Snijd de ravioli los met een deegwieltje. Laat ze voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze perfect. Giet af en hussel ze direct om met een goede klont boter.

Chef-tips

• Bestuif je werkblad royaal met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken of scheurt.
• Lucht is de vijand: druk alle luchtbellen weg voor het verzegelen, anders kunnen de ravioli openbarsten tijdens het koken.
• Gebruik een kwastje met een klein beetje water op de randjes voor een gegarandeerd goede sluiting.

Bewaren

Na bereiding tot 2 dagen houdbaar in de koelkast, of vries ze los van elkaar in op een plateau voordat je ze in een zakje doet.