Poolse kerstpierogi
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem
- 250 mlWater (heet)
- 50 mlZonnebloemolie
- 5 gZout
- 500 gZuurkool
- 40 gEekhoorntjesbrood (gedroogd)
- 1 stukUi (fijngehakt)
- 1 stukLaurier (blad)
- 3 stukPiment (bessen)
- 0 snufjezwarte peper
Bereiding
Het dunne, soepele deeg wijkt onder de vork en onthult een donkere vulling van zuurkool en bospaddenstoelen. De kool is zacht, de paddenstoelen houden beet en laurier geeft de vulling een aardse geur.
- 1
Spoel de paddenstoelen en week ze minstens 2 uur in koud water. Giet af en bewaar het weekwater; zeef dit en laat de paddenstoelen er ongeveer 30 minuten in koken. Giet af en hak fijn.
- 2
Knijp de zuurkool licht uit en hak fijn. Doe in een pan met het laurierblad, de pimentbessen en een scheutje water. Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 45 minuten stoven, tot de kool zacht is. Laat goed uitlekken en verwijder de specerijen.
- 3
Hak de ui fijn. Verhit de olie in een pan en bak de ui goudbruin. Voeg de paddenstoelen en goed uitgelekte zuurkool toe en bak enkele minuten. Breng op smaak met zwarte peper en laat volledig afkoelen.
- 4
Meng de bloem met het zout. Roer het hete water en de olie er geleidelijk door; kneed daarna tot een glad, soepel deeg zonder scheurtjes. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- 5
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en steek cirkels van ongeveer 7 cm uit. Schep op elke cirkel een lepel koude vulling. Vouw dubbel tot halve maantjes en druk de randen stevig dicht. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pierogi in kleine porties. Laat ze, zodra ze boven komen drijven, nog 2 à 3 minuten koken en schep ze er met een schuimspaan uit.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de zuurkool vóór het bakken goed uitlekken; te veel vocht maakt het deeg slap en kan de naden open drukken.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de pierogi vormt. Het deeg blijft stevig en sluit zonder te scheuren.
- Kook de pierogi in kleine porties op een rustige kook, niet op een rollende kook, zodat de randen heel blijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar gekookte pierogi maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze kort op in een pan of in zacht pruttelend water. Ongekookte pierogi kunnen worden ingevroren; leg ze eerst in één laag.
