Traditionele Pelmeni

Kleine, zijdezachte dumplings van flinterdun deeg met een verrassend sappige vulling. Zodra ze uit de pan komen, verspreiden ze een heerlijk aroma van verse dille en vormen ze het perfecte duo met een flinke dot dikke room.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 925
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( heel )
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( naturel )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Laurierblad
• 30 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Room ( voor het serveren )
• 1 tbsp Dille ( fijngehakt )
• 1 tsp Azijn optioneel ( naar smaak )

Instructies

1. Het deeg maken

   Maak op je werkblad een kuiltje in de bloem. Voeg het ei, zout en water toe. Kneed het deeg stevig door tot het soepel en glad is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

2. Het deeg laten rusten

   Wikkel de deegbal in een schone theedoek. Laat hem op kamertemperatuur rusten, zodat de gluten kunnen ontspannen en het deeg straks makkelijker uit te rollen is.

3. De vulling voorbereiden

   Snipper de ui en knoflook heel fijn. Meng ze door het varkens- en rundgehakt. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zorg dat de vulling een mooie, gelijkmatige massa wordt.

4. Vormen van de pelmeni

   Rol het deeg flinterdun uit. Steek cirkels uit van ongeveer 5 cm. Leg een klein beetje vulling in het midden. Vouw ze dubbel tot een half maantje, druk de randjes goed aan en breng de twee punten naar elkaar toe om de typische vorm te krijgen.

5. Koken

   Laat de pelmeni voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water zakken, samen met het laurierblaadje. Zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog 3 tot 4 minuten zachtjes doorkoken.

6. Serveren

   Giet de pelmeni af en schep ze in een warme schaal om met een klontje boter tot ze prachtig glanzen. Bestrooi met de fijngehakte dille.

Chef-tips

• Rol het deeg zo dun uit dat het bijna doorschijnend is; dat geeft de lekkerste, verfijnde textuur.
• Is de vulling wat aan de droge kant? Voeg een eetlepel ijskoud water toe voor een extra sappig resultaat binnenin de dumpling.
• Kook de pelmeni in porties. Als de pan te vol zit, plakken ze aan elkaar en garen ze niet gelijkmatig.

Bewaren

Leg ze om in te vriezen eerst los van elkaar op een plaat; zodra ze bevroren zijn kun je ze in een zakje doen. Gekookt blijven ze in de koelkast nog 2 dagen goed.